海鮮解凍用水衝?慘了...海鮮控必學「Costco保存分裝法」

▲Costco大包裝海鮮料理可依需求保存冷凍及冷藏。(圖/PCuSER電腦文化提供)

文/ Amy

吃海鮮最重要的就是新鮮度!對現代忙碌的人來說,每逢週末假期就是到大賣場採購生鮮食品的大好時機,尤其Costco 賣場內種類相當豐富,而海鮮不只新鮮,其大份量的包裝加上優惠價格,也讓人相當滿意!不過,採買海鮮時也要做好全程的保冷措施,以及最佳的分裝保存及解凍方式,才能將海鮮最肥美鮮甜的滋味呈現在餐桌上

一般新鮮的海鮮冷藏約可存放1 ∼ 2 天,建議購買回來後,可依照需求分切成適量大小塊,用食物保鮮袋或真空包裝做分裝冷凍保存。如能一次性大量做成調理包冷凍保存,可以有效且安全的延長保存期限,還能節省常常外出採買,和重複烹調時間及避免食材浪費

海鮮冷凍保存及使用技巧

● 海鮮通常一買回家,建議最好馬上做好分裝,可依照食用的份量多寡(用磅秤)或是料理的需求,先分切成適當的大小塊可方便日後取用及烹調,再裝入食物保鮮袋或真空包裝裡,儘量將海鮮以攤平不重疊方式擺放整齊,並將多餘空氣壓出後完全密封。壓出空氣這個步驟可讓海鮮達到真空狀態,可延長海鮮的最佳賞味期限,接着就放入冷凍庫平放保存。

▲正確解凍、分裝,可以讓海鮮鮮度不要流失太多。(圖/PCuSER電腦人文化提供)

● 海鮮冷凍保存大約可以達到2 ∼ 3 周(越早食用越好),分裝好的海鮮一定要標示儲存的日期,避免擺放過久無法在最佳賞味期使用完畢,反而造成食材的浪費。另外也可以在冰箱外頭貼一張清單表註明保鮮期方便確認。

● 海鮮的解凍方式非常重要,取出冷凍的海鮮絕對要避免溫差太大的常溫解凍方式,尤其是夏天時絕對不可以將冷凍海鮮用流動沖洗方式進行解凍,反而會讓海鮮的鮮度大大流失。建議將冷凍海鮮于料理前幾小時(視海鮮的份量大小塊),先放至冷藏區進行低溫解凍,這樣的解凍方式才能讓海鮮達到保鮮。

●清洗海鮮(例如小管、帶殼帶頭的生蝦),夏天時一定要用冰水方式進行清理(一盆清水加入少許的冰塊),纔不會因溫度急遽變化讓海鮮變質。主要是因爲夏天的水龍頭流下的水溫較高,會造成海鮮的溫差過大,瞬間就會影響海鮮的品質

本文摘自《Costco海鮮料理好食提案》/ Amy(料理作家影音製作人)/PCuSER電腦人文化