國慶假期學會這5道菜，請客吃飯場面足，營養價值高

一、醬香大肘子

材料

大肘子1只（約1.5-2公斤）；生薑幾片；大蔥1根（切段）；醬油4湯匙；老抽2湯匙；料酒3湯匙；冰糖30克；八角2顆；香葉2片；豆瓣醬1湯匙；鹽適量；胡椒粉適量；水適量；食用油適量

步驟

1. 準備大肘子：將大肘子洗淨，颳去表面的毛髮，用清水泡30分鐘，清洗乾淨。用刀在肘子的表面劃幾刀，方便入味。

2. 焯水：將大肘子放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片生薑和切段的大蔥，開火煮沸後，煮約5分鐘，撈出用清水沖洗乾淨。

3. 炒香調料：熱鍋中加入適量的食用油，油熱後放入豆瓣醬，炒出紅油。接着加入八角、香葉、冰糖，炒至冰糖融化成糖漿。

4. 燉煮：將焯水後的肘子放入鍋中，加入醬油、老抽、料酒，炒勻後加水（剛好沒過肘子爲宜），然後將鍋蓋蓋上，轉小火燉煮約1.5-2小時，至肘子變得軟爛入味。

5. 調味：燉煮過程中，可以適時檢查湯汁的鹹淡，加入適量的鹽和胡椒粉調味。如果需要更濃郁的味道，可以稍微加一點醬油或豆瓣醬。

6. 收汁：當肘子熟透後，打開鍋蓋，轉大火收汁，直到湯汁濃稠且粘稠，肘子表面呈現出紅亮的醬色。此時可以根據個人口味再次調整鹽分和胡椒粉。

7. 裝盤：將燉好的肘子取出，放置在盤子中，稍微冷卻後切塊，即可享用。鍋中的醬汁可以淋在肘子上，增加風味。

(1) 焯水步驟：焯水能去除肘子表面的血水和雜質，使成品更爲乾淨和美觀。

(2) 調味：燉煮過程中，不要頻繁翻動肘子，以免影響其口感。調料和鹽分的添加應根據個人口味調整。

(3) 收汁技巧：收汁時要注意火候，不要過火以免糊底，也不要過於稀薄。

(4) 預備時間：建議提前準備，大肘子燉煮時間較長，最好提前一天做好，讓味道更加入味。

二、椒鹽皮皮蝦

皮皮蝦500克；椒鹽適量；生薑幾片；大蔥1根（切段）；食用油適量；料酒1湯匙；澱粉適量（可選）

1. 清洗皮皮蝦：將皮皮蝦放入清水中，加入少許鹽，浸泡30分鐘，清洗乾淨，去掉蝦肚中的沙。

2. 焯水：在鍋中加水，放入生薑和大蔥，水開後加入皮皮蝦焯水，煮約2-3分鐘，撈出瀝乾。

3. 入味醃製：將焯水後的皮皮蝦放入碗中，加入料酒和適量椒鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4. 裹澱粉（可選）：若想增加脆感，可將醃製好的皮皮蝦裹上一層薄薄的澱粉。

5. 熱油炸制：熱鍋中倒入足量食用油，油溫升高後，分批放入皮皮蝦，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

6. 撒椒鹽：在炸好的皮皮蝦上撒上適量椒鹽，快速翻拌均勻，讓椒鹽均勻裹在蝦身上。

7. 裝盤享用：將椒鹽皮皮蝦裝盤，熱食最佳，可以搭配一些檸檬片或小米椒增加風味。

(1) 清洗步驟：清洗時可用牙刷輕輕刷洗蝦殼，去除更多雜質。

(2) 焯水時間：焯水時間不宜過長，以免蝦肉變老。

(3) 油溫掌控：炸皮皮蝦時，確保油溫足夠高，以免吸油過多，影響口感。

(4) 調味選擇：椒鹽可根據個人口味調整，可加入少許辣椒粉增加風味。

三、紅燒肉鵪鶉蛋

五花肉500克；鵪鶉蛋10個；生薑3片；大蔥1根（切段）；料酒2湯匙；醬油3湯匙；冰糖適量；鹽適量；水適量

1. 準備食材：五花肉切成2-3釐米見方的塊，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

2. 焯水：鍋中加水，放入五花肉塊，加入幾片姜和料酒，焯水去腥，煮約5分鐘，撈出瀝乾。

3. 炒糖色：鍋中放少許油，加入冰糖，小火加熱至糖溶化變成淺褐色，注意不要燒焦。

4. 煸炒五花肉：將焯水後的五花肉放入鍋中，快速翻炒，讓糖色均勻裹在肉塊上。

5. 調味：加入生薑、大蔥、醬油，翻炒均勻，再加入適量水（沒過肉塊即可），大火煮開。

6. 燉煮：轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，加入鵪鶉蛋，繼續燉煮15分鐘，至湯汁濃稠。

7. 收汁：打開鍋蓋，調入適量鹽，根據口味調整，開大火收汁，攪拌均勻，至湯汁濃稠即可。

(1) 五花肉選擇：選擇帶皮五花肉，口感更豐富。

(2) 焯水技巧：焯水時加點料酒，可以更好去腥。

(3) 炒糖色：注意糖色炒制的火候，避免焦苦味。

(4) 燉煮時間：可根據肉塊大小調整燉煮時間，確保肉質軟爛。

(5) 收汁控制：收汁時要時刻翻動，避免粘鍋。

四、魚香肉絲

瘦肉（豬肉或雞肉）300克；胡蘿蔔1根；青椒1個；木耳適量；姜蒜末適量；料酒1湯匙；醬油2湯匙；醋1湯匙；糖1湯匙；澱粉適量；食用油適量

1. 準備食材：瘦肉切成絲，用料酒、醬油和澱粉醃製10分鐘。

2. 處理蔬菜：胡蘿蔔、青椒和木耳切成絲備用。

3. 調製醬汁：在碗中混合醋、糖、醬油和少量水，攪拌均勻，備用。

4. 炒肉絲：熱鍋涼油，加入醃製好的肉絲，中火炒至變色，撈出備用。

5. 炒蔬菜：在鍋中加油，放入姜蒜末炒香，接着加入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳，翻炒1-2分鐘。

6. 合併炒制：將炒好的肉絲倒入鍋中，加入調好的醬汁，快速翻炒均勻，讓醬汁裹在肉絲和蔬菜上。

7. 收汁出鍋：炒至湯汁略收幹後，即可出鍋，盛盤享用。

(1) 肉絲選擇：選擇瘦肉部分，肉質更嫩。

(2) 醃製時間：醃製時間不宜過長，以免肉質變硬。

(3) 火候掌控：炒肉時火候要掌握好，避免過火導致肉質乾柴。

(4) 蔬菜搭配：可根據個人口味添加其他蔬菜，如豆芽、洋蔥等。

五、鍋包肉

豬裡脊肉300克；雞蛋1個；幹澱粉適量；麪粉適量；食用油適量；鹽適量；料酒1湯匙；糖2湯匙；白醋1湯匙；醬油1湯匙；姜蒜末適量；青蔥適量（裝飾用）

1. 準備食材：將豬裡脊肉切成薄片，厚度約爲0.5釐米，放入碗中，加入鹽、料酒和適量澱粉醃製20分鐘。

2. 調製麪糊：在一個碗中打入雞蛋，加入適量的幹澱粉和麪粉，攪拌成濃稠的麪糊，保持均勻。

3. 裹肉：將醃製好的肉片逐片放入麪糊中，確保每片肉都均勻裹上面糊。

4. 加熱油鍋：在鍋中倒入適量食用油，油量要足夠淹沒肉片，燒至180℃左右。

5. 炸肉片：將裹好麪糊的肉片逐片放入熱油中，分批炸至金黃酥脆，撈出瀝油，備用。

6. 調製糖醋汁：在一個小碗中，加入糖、白醋和醬油，攪拌均勻，調成糖醋汁備用。

7. 復炸和淋汁：將炸好的肉片放回鍋中復炸1-2分鐘，取出後立即將糖醋汁均勻淋在肉片上，稍微翻拌，使其裹上汁液。

(1) 肉質選擇：選擇豬裡脊肉，肉質更嫩，口感更好。

(2) 油溫控制：油溫過低容易吸油，過高則容易炸焦，掌握好溫度是關鍵。

(3) 麪糊濃稠度：麪糊不宜過稀，保持一定的濃稠度以便裹住肉片。

(4) 糖醋比例：糖和醋的比例可以根據個人口味調整，喜歡酸甜的可以適當增[rig.justthephacts.com）加。

這五道菜品不僅美味可口，而且營養價值高，能滿足不同人羣的需求。醬香大肘子肉質鮮嫩，味道濃郁；椒鹽皮皮蝦鮮香四溢，令人垂涎；紅燒肉鵪鶉蛋則讓人感受到家的溫暖；魚香肉絲酸甜可口，開胃爽口；鍋包肉外脆內嫩，層次豐[gkm.joubertstyling.com）富，回味無窮。這些菜餚製作起來也並不複雜，適合各種烹飪水平的家庭廚師。讓我們在這個國慶假期，用心準備一桌美味的菜餚，給親朋好友帶來溫暖和歡笑，享受團聚的快樂時光。