高雄 拆解風味 Under Drunk翻轉調酒印象

左營區立大路上的「Under Drunk」曾獲高市府青年局青創補助，是高雄首間分子調酒專門酒吧，也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧。（高市府青年局提供／洪浩軒高雄傳真）飲酒過量 有礙健康

近來高雄酒吧文化崛起，位於左營區立大路上的「Under Drunk」獲高市府青年局青創補助，是高雄首間分子調酒專門酒吧，也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧。Under Drunk負責人、調酒師蔡文斌擅長將麻辣鍋、珍奶、薑母鴨等生活中常見味道，打破其原貌，重新詮釋成爲科學的醇釀。

蔡文斌表示，不同於一般傳統調酒使用水果、利口酒或糖漿，分子調酒是以科學角度及專業器材萃取各種風味，在實驗中找出風味與酒的最佳平衡，店內每杯酒都是他的實驗結晶。

「分子調酒特色就是可以輕易騙過品飲者眼睛，喝下後纔在舌間迸出幽默驚喜」，蔡文斌把鳳梨酥、薑母鴨、麻辣鍋、珍珠奶茶、楊枝甘露、BBQ等日常美味，以真空蒸餾裝置萃取氣味後，經過重重程序製成調酒。

例如外觀像一般威士忌的調酒，喝起來卻是黑糖珍奶口味；透明清澈如氣泡水的調酒則是麻辣鍋口味；以爲楊枝甘露調酒上點綴的蛋黃，一咬下去竟是爆漿芒果，每杯調酒都讓品飲者充滿無限驚奇。

蔡文斌深受調酒界前輩王靈安啓發，認爲每個人都該找1間能埋藏自己靈魂的酒吧，因此2019年開店時，他以皮面沙發設置舒適雅座，及全平面中島、一體成形的實木吧檯，取名時以「Under」代表專屬個人內心最深層空間，而「Drunk」則象徵可以在這裡放鬆拋開喧囂，期許「Under Drunk」成爲人們安放靈魂的酒吧。

分子調酒在國外行之有年，臺北、臺中、臺南皆有店家獲得「亞洲50大酒吧」殊榮，蔡文斌積極參與比賽、辦品飲會、異業結盟，也投入公益活動，希望增加國際知名度、打造代表高雄的分子酒吧，帶動在地夜經濟。飲酒過量 有礙健康