港點魔術師 鍾貴照前進港都國賓 業績開紅盤

國賓大飯店特聘香港馬會港點行政主廚鍾貴照來臺獻出港點絕學。圖／林憲祥

港都餐飲業競爭激烈。高雄國賓大飯店粵菜廳最近聘請香港馬會港點行政主廚鍾貴照掌廚，結合臺灣在地食材，推出8款新港點，並以低於香港市場20％、北部市場10％的價格，搶攻大高雄餐飲市場，一個多月來業績明顯成長20％左右。

此外，捷利國際餐飲集團也引進日本東京知名豬排MAiSEN，首度進駐高雄漢神巨蛋購物中心，並於昨（20）日舉行開幕典禮，開幕日至29日期間，祭出消費送限量的外帶腰內豬排三明治，期能拉高買氣。

國賓大飯店看中香港馬會行政主廚鍾貴照的港點廚藝，特聘請他來臺獻藝，繼臺北國賓後，第二站來到國賓高雄店，希望能讓大高雄的消費者能夠品嚐到「港點魔術師」的新作，將持續到5月底後，就要轉往國賓新竹店，繼續提供港點美食給當地顧客享用。

鍾貴照表示，香港馬會除賭馬外，也是香港名人聚會的頂級會所，包括知名藝人劉德華、曾志偉、劉青雲等娛樂圈人士都是座上賓。

今年55歲的鐘貴照說，他13歲就出外當學徒賺錢，25歲升任港點行政主廚，且於1996年擔任上海錦滄文華大酒店港點主廚，2002年任北京半島酒店港點行政主廚，2009年進入香港賽馬會主掌港點主廚，期間也曾赴日本學藝，至今有41年的廚齡，鑽研過800多種港點，堪稱「港點百科全書」。

鍾貴照即日起至5月底，將結合臺灣在地食材，推出獨家原創的8款港點，包括香檳茸如意石榴粿、芥末香蔥墨魚餃、荔芋天鵝酥、蔬菜金腿燒餅等，每份售價160～210元左右，期能滿足高雄的顧客。

高雄國賓表示，餐飲包括粵菜廳、川菜廳及自助餐等三部分，約佔營收的65％，另35％爲住宿收入，其中粵菜廳佔餐飲營收比率較大，有近30％左右。