東西部勞務協作拓寬品牌發展路 “丹鳳廚工”烹出致富好滋味

原標題：東西部勞務協作拓寬品牌發展路——（引題）

“丹鳳廚工”烹出致富好滋味（主題）

農民日報·中國農網記者 黃敬慈

陝西省商洛市丹鳳縣地處秦嶺腹地，由於自然條件的限制，村民往往選擇外出打工。20世紀90年代，江蘇省南京市雨花臺區和丹鳳縣結成對口勞務協作共建單位，成爲丹鳳縣外出務工人員最常選擇就業的地區之一。

“南京人愛吃麪，我們丹鳳人又擅長做面，可以說南京八成的陝西餐館都是丹鳳人開的。”丹鳳縣人力資源和社會保障局局長李百朝介紹，由於早年缺乏品牌意識，鄉親們在南京開的麪館名字五花八門，陝西特色麪館、陝西油潑面、西安麪館等名稱不一而足。形象都不統一，更別提味道、服務等內容了。“爲此，我們全力打造規範化、標準化‘丹鳳廚工’勞務品牌，成立了勞務品牌建設指導中心，建立品牌打造專班，設計了統一的標識，明確了品牌標準，不斷提升品牌知名度，讓更多丹鳳人通過這一品牌實現創收。”

開陝西面館，做拉麪、油潑面，經營陝西小吃……據瞭解，2024年，“丹鳳廚工”已被評爲陝西省級勞務品牌，目前有近5000名“丹鳳廚工”在南京市務工創業，1.2萬餘人從事烹飪產業上下游工作。

專業培訓強技能

“記住，拉麪的難點在於和麪過程中的油鹽搭配以及醒面的時間。你這樣操作，面就不夠筋道……”走進丹鳳縣職業教育中心，只見數十名學員正在進行拉麪實操訓練，專業教師在一旁指導，不時還會上手糾正一番。

丹鳳縣職業教育中心是“丹鳳廚工”的培訓基地，學員中既有學生，也有社會人士。“只要創業和就業方向與廚師相關，所有人都可以從村（社區）裡的就業服務工作站報名參加技能培訓，經過理論學習和實際操作，持有初級烹飪或者餐廳服務員證書後便可持證上崗。”“丹鳳廚工”代言人李鋒說，“學員通過‘丹鳳廚工’的培訓獲得更高的收入，比錢進了我自己的口袋還高興。”

“老闆，這油潑面味道真正宗！”“老闆，這臊子面是你們店裡哪位大廚做的？幫我誇他兩句！”……日前，南京市鼓樓區中央路上的“三牛油潑面”店門口已排起長龍，許多南京市民就是爲了來店裡吃上一口正宗的“陝西味道”。而這位被顧客交口稱讚的大廚李新，此時正在後廚忙得熱火朝天。

李新今年27歲，是丹鳳縣武關鎮段灣村村民，來“三牛油潑面”務工不到一年。“我之前學的是烹飪專業，在老家當廚師，每個月只能掙3000元。”李新介紹，自己報名參加“丹鳳廚工”培訓後，李鋒先將他帶到了培訓基地受訓，又根據他的求職需求在“三牛油潑面”爲他找到了滿意的工作。“現在我每個月能掙六七千元，比之前翻了一番。今後我會不斷參加培訓、向店裡其他經驗豐富的師傅學習，學會更多技能後掙更多錢寄回家，讓父母過上好日子。”

培訓不止在丹鳳。“我們在南京市和丹鳳縣兩地均開設了技能培訓班，同時依託職業介紹機構和駐外勞務工作站，幫助更多‘丹鳳廚工’實現穩定就業。”李百朝說。

據介紹，商洛市目前實施“六位一體”建設，在勞務品牌建設指導中心的牽頭指導下，運營機構、培訓及實訓基地、評價中心、孵化基地、職業介紹機構、駐外勞務工作站“六位一體”，以丹鳳縣本地爲基礎，輻射至西安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累計帶動1.3萬農村勞動力就業，其中脫貧人口3000餘人。

統一標準樹品牌

“‘丹鳳廚工’幫了我大忙，我在南京開了7家店，50餘名員工都是丹鳳人，不少都是‘丹鳳廚工’幫忙介紹的。”“陝味聯盟三牛餐飲”負責人陳偉說，“這些員工都經過專業培訓，技能過硬，他們對衛生標準、服務態度的要求更高。有時遇到拿不準的問題，我還要向他們請教。”

統一標準都有什麼好處？陳偉掰着指頭細數起來：首先，統一標準意味着口味穩定，增加了食客的信任度；其次，廚工們依靠品牌吃飯，會更忠於品牌，捍衛品牌，提升他們的榮譽感和積極性；最後，遇到問題也因爲有了統一的應對方案，解決速度更快、效率更高。

“既然這家店交給了我，我就要盡全力，不僅是爲了增加店裡的收益，更是爲了把我們‘丹鳳廚工’的精神風貌展現給每一位顧客。”42歲的楊家富是“陝味聯盟三牛餐飲”旗下“三牛油潑面”店長，在他看來，“丹鳳廚工”就像每一位丹鳳人的“名片”，需要“時時勤拂拭，勿使染塵埃”。爲此，他每天都用最嚴苛的標準要求自己和其他的廚工，贏得了顧客的一致好評。

爲進一步統一標準，編撰了《丹鳳廚工（南京）培訓材料》，裡面不僅包括各種食物的標準制作流程，還涵蓋了服務態度、店鋪經營模式等經驗。“想要把零散小店轉變爲‘正規軍’，首先需要讓所有的產品有統一的質量、品相標準。爲此，我們參照西安地方小吃製作標準編制統一培訓材料。任何一家加盟店的店長和參加培訓的廚工均可免費獲得。”李鋒說，目前，基地共開展培訓6場次800餘人次，他本人指導幫助創業開店200人次。

在“丹鳳廚工”的幫助下，現在，數千名丹鳳人正不斷轉變成餐飲行業的“正規軍”。

組團推廣拓市場

“在我看來，‘丹鳳廚工’最重要的是提供了和其他店家聯繫、合作的平臺。”南京市玄武區中央路“陝西娃”特色麪館店主、武關鎮南坪村村民耿威說。

耿威是一名“90後”，擅長研究年輕人口味，並通過自媒體推廣運營店面。2016年，他接手家裡的店面成爲“丹鳳廚工”的加盟店，目前共帶動10名鄉親增收，店面年營業收入也從50餘萬元提升至350餘萬元。

“之前大家都是單打獨鬥，雖然遇到困難時彼此都會幫一把，但總不能把勁往一處使。自從有了‘丹鳳廚工’，所有加盟店店主都加入了一個社交聊天羣，聯繫更緊密了。相比之前的單打獨鬥，現在有了好的經營模式，我們可以相互交流、學習、借鑑。”耿威說，“比如最近我發現，利用線上雲連鎖技術推廣團購券的商業模式很有發展潛力。顧客只要在網上買一張‘丹鳳廚工’團購券，走進任何一家加盟店均可使用，相比單一店面的推廣活動能增加更多的客流量。大家都覺得很有意思，現在已經有4位店長願意加入。”

數據顯示，陝西省農民工總量爲820.4萬人左右，省外就業佔比34.3%，其中，在東部地區就業約佔70%。實施職業技能提升工程，促進供需高效匹配的意義重大。

“目前，陝西省已培育認定勞務品牌141個，帶動就業創業350餘萬人，其中脫貧人口51萬人。我們還創新勞務品牌技能評價，開發勞務品牌專項職業能力考覈項目30餘個，累計組織職業技能培訓60萬人次。”陝西省人力資源和社會保障廳黨組成員、副廳長陳曉東介紹。

“旬陽建工”用一把錚錚瓦刀築就萬家安居夢；“長安漢唐妝造師”以纖纖十指梳出了文旅經濟新名片；“紫陽修腳師”用一把小小的修腳刀修出了百億元產業鏈……在現在的三秦大地，勞務品牌“唱”響了一首富民曲，爲羣衆生活提供堅實保障。

來源：農民日報