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蝶豆花究竟能不能吃？會有食安疑慮主要是因爲2件事

作者／吳孟瑤　圖片／pixabay

你喜歡喝漸層飲料嗎？夢幻飲品「星空飲料」，不久前在國內飲品界颳起一股旋風，但近日卻有新聞報導，其中漸層的關鍵食材「蝶豆花」有食安疑慮不可食用，在美國甚至被列爲有毒食物，但又有其他醫學研究稱其萃取物具抗發炎等效果，到底蝶豆花能不能吃？

蝶豆花是近年臺灣飲料界的新寵，只要添加些許就能讓飲品變色，相當療愈。但臺北市衛生局長黃世傑近日在市議會接受質詢時卻表示，蝶豆花有毒不可以吃，引發各界討論。

臺灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，蝶豆花是一種熱帶植物，在南美洲、中美洲、東西印度羣島等地較常見，並非臺灣的原生種，起初引進是作爲植物性肥料使用，後因其所含花青素豐富，才逐漸變爲一種天然色素原料，用於飲品或糕點的調色使用。

長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說，蝶豆花在東南亞國家，其實是一種相當普遍、常見的食材，甚至在不少醫學研究中都顯示，蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。但爲何現在會出現食安疑慮呢？原因大致可分爲以下2點：

1.屬國內新興食物　尚無明確食用規範

營養師陳怡靜表示，由於蝶豆花非臺灣當地傳統食物，加上又是近期才興起食用風潮，目前尚未有相關確切的法定食用規範，因此食藥署纔會先提醒民衆，未經過「非傳統性食品評估」前，不可直接食用其花瓣、種子、根、豆莢等實體部位。

至於飲品調色、泡茶等用途，衛福部食藥署副署長林金富則表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署也曾於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作爲天然食用色素使用，添加量以達染色目的之最小使用量，不得作爲一般食品原料使用」。

飲品調色、泡茶等方法，並無直接食用到蝶豆花的本體，食用劑量較低，因此較不容易有食安或違法上的疑慮。

2. 種子、豆莢等部位具藥性　須更嚴謹使用

姜至剛指出，由於蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性，例如一些國外研究顯示，蝶豆花的種子及根部具有致吐、瀉下、利尿等作用，可用於醫藥用途，因此在一些較少見的國家（如臺灣、美國等），過去纔會將其列爲有毒植物或是無特別相關規範。

陳愛玲指出，蝶豆花的食用，在印度文明古國已有相當悠長的歷史。陳怡靜也表示，蝶豆花含有豐富的花青素，的確有抗氧化、抗發炎等功效，

若只是泡茶或當做飲品調色來食用，很難有過量的問題，建議在安全性評估或詳細食用規範確立前，避免大量食用即可，且目前國內也較少有直接食用其根部、種子或豆莢的習慣，提醒民衆無須太過擔憂。

但陳愛玲提醒，由於蝶豆花含有血小板凝結抑制的成份，建議有在服用抗凝血藥物、近期準備動手術或經期大量出血者，要避免食用；另外孕婦爲避免子宮收縮危險，也要儘量避免食用。

官方部分，姜至剛則建議，可參考蝶豆花較普遍食用的國家之規範（如印度、緬甸等），對蝶豆花進行食用安全性評估，並訂立明確規範，纔不會讓大家人心惶惶。

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