單日翻檯38輪的池嬢拌粉，在上海也火了
（原標題：單日翻檯38輪的池嬢拌粉，在上海也火了）
單日翻檯38輪的池嬢拌粉，在上海也火了
據《2022快餐品類分析報告》顯示，截至2022年5月，美團平臺上米粉品類餐飲門店總數達32.87萬家；米粉賽道2022年門店數量同比達到26.33%，呈現出了走高趨勢。
曾經不起眼的粉面類目，是如何悄悄崛起的。在疫情之後，投資者更看重項目的抗風險能力，店面小、坪效高、翻檯快的米粉與麪館比直營大店更加抗風險。對於消費者來說，消費降級，粉面類30左右的人均，更易接受。
作爲粉面類目的黑馬，池嬢拌粉近來風頭正盛。
上海思南路首店自3月起連續爆火，創下單日連排10小時+的記錄，迅速登頂大衆點評上海全品類美食熱門榜第一，成爲上海小吃快餐品類現象級熱門品牌！池嬢拌粉從成都一路火到魔都，相較於在思南路耕耘多年的老牌粉面店，毫不遜色。
更值得關注的是，池嬢拌粉上海二店——人民廣場店近日開業，迅速吸引了全城的關注。
期待已久，如期而至，人民廣場店開業即火爆，現場火熱氛圍直接拉滿，再次提升他們在魔都的餐飲影響力
單日翻檯38輪，排隊10小時，註定要給粉面賽道一些小小震撼
粉面賽道細分下來，種類繁多。池嬢拌粉爲什麼從中選擇並主打“土豆泥拌粉”呢？在成都土豆泥通常是作爲小吃出現，並未出現過土豆泥+粉的吃法，這無疑是個新穎的組合。
幾個創始人通過全國的考察項目的時候，結合當下的餐飲市場，敏銳的覺得“土豆泥拌粉”是個潛在的爆品。後來的結果也表明，他們的判斷並沒有錯。
但是如何將“土豆泥+粉”具體結合並豐富起來，團隊經過研究最終決定做土豆泥拌粉，並且結合成都的嗜辣屬性先研發了火鍋土豆泥，後爲吸引不能吃辣的客羣，又增加了酸菜味土豆泥。經過一系列準備，池嬢拌粉在成都開全國首店時，達成單日翻檯38輪的驚人數字。在業內還有着“成都餐飲人一定要考察的粉面品牌”之稱。就連開在人民廣場的上海二店，人氣也持續走高。
近來，米粉賽道一方面，賽道越加細分，地方米粉被持續挖掘，地域性細分賽道陸續崛起。另一方面，米粉品牌加速了擴張的步伐，紛紛在產品、渠道、供應鏈等方面深耕及進行相關創新以實現差異化競爭。
日前，紅餐產業研究院發佈了《米粉品類發展報告2024》對粉類賽道詳細解析。最初，米粉只是民衆餐桌上的一道菜品，經過長期演變，米粉逐步發展爲一個獨立的賽道。逐漸形成了以夫妻小店和連鎖品牌並行發展的競爭格局。
米粉賽道持續擴容，市場規模也在不斷上漲。據紅餐大數據，2023年全國米粉賽道的市場規模超過700億元。紅餐大數據顯示，截至2024年4月，全國米粉門店數超過30萬家。這就意味着，競爭會越來越激烈。
2024年，米粉品牌怎麼能實現差異化突圍？對此，池嬢拌粉創始人陳亦寒女士也有自己的想法：池嬢拌粉火了之後，市場上已經涌現很多做土豆泥拌粉的品牌。池嬢拌粉要堅守優勢，不斷創新來應對競爭。
結合地域屬性，塑造品牌形象，盡顯成都範兒。
池嬢的每家門店面積都不會太大，整個風格偏向於成都復古市井風，大大的熊貓插畫位於門店醒目位置，海報隨意在張貼，嗦粉獎狀貼滿一牆，上學時候的同款黑板記錄着“續粉排名”。方桌板凳都是成都的特色。各色小料鋪滿擺滿一桌，加多加少，自由隨心，整盆都到自個碗裡也行，只要吃完不浪費，門店也鼓勵食客創新吃法。
成都是個讓去過的人都覺得巴適的地兒，那麼來自成都的池嬢也要讓前來嗦粉的人自由暢選，自在暢吃。畢竟土豆泥+粉就是個熱量爆炸，碳水炸彈的存在。各色滷味小吃，甜品糖水，都不是滋味寡淡的減肥餐，熱量少不了。但既來之則安之，其它的等吃盡興之後再考慮。
豐富用餐體驗，給足顧客情緒價值
拌粉土豆泥的土豆原料選用高原澱粉含量更高的高原黃心土豆，入口綿軟，容易入味。每日手工現削皮現燉煮現搗土豆泥，不隔夜不預製。有火鍋和酸菜兩種口味，完美包容不能吃辣的客羣。厚厚一層土豆泥包裹四川米粉，碳水+碳水的雙倍衝擊力怎麼能不讓嗦粉愛好者喜出望外。另有玉米粒、酸豆角、脆豌豆、折耳根……還有秘製香辣醬等十幾種小料免費不限量添加！diy拌粉過程更多了一份樂趣。
首屈一指的非遺滷味，上大分。由幾代人傳承下來的滷味非遺技術從原料選擇到製作過程的控溫調製香料都十分講究，容不下分毫差錯。池嬢的滷味系列一直是滷味界招牌的存在，收穫不少忠實用戶。滷牛肉、滷肉、滷雞腿等，不僅可以拌入粉中增加口感，也可作爲小吃品嚐獨特風味。
成都特色小吃，好吃高顏值。主打小吃之一：熊貓冰湯圓，不僅口感佳、顏值高，熊貓頭還帶着濃濃成都特色。清涼冰爽甜品作爲拌粉的收尾，用餐體驗更佳。
合理運用流量，持續擴大品牌聲量
池嬢拌粉開店至今，有着一個其它品牌難以模範的優勢。那就是在小紅書平臺池嬢拌粉擁有大量的自來水，很多博主會自發來到門店探店試吃。門店也會向這些博主介紹池嬢的特色，便於更好宣傳品牌。除此之外，品牌也會不定期在媒體平臺做宣發。雖然酒香不怕巷子深，但多傳播，便於讓市場更快感知到巷子裡的池嬢拌粉。
經過長時期的發展，米粉賽道日益發展壯大，涌現出了諸多的實力品牌。當然，這也意味着品牌之間的競爭也會愈發激烈，應對的重點還是要打造差異化提高品牌競爭力。畢竟大浪淘沙，能留下的還是金子。