吃鹹酥雞選炸蔬菜更健康?營養師破迷思:熱量高5倍

高敏敏指出,蔬菜含水量高,油炸後油脂會取代水分,使熱量飄升5倍。(示意圖/達志影像)

隨處可見的炸物是許多人的宵夜首選,但隨着健康意識逐漸擡升,不少人試圖在健康和美味中間取得平衡,卻不小心落入其他的「熱量陷阱」。營養師高敏敏指出,食物經過高溫油炸,不但會破壞營養素,還會讓原本看似很健康的食材熱量飆升,像是蔬菜的熱量就會直接翻5倍。

營養師高敏敏在臉書粉專發文提到,食物經過高溫油炸後,會破壞其中的營養素,若是蛋白食物就會流失原本的礦物質和維生素,而澱粉類的食物原本熱量就不低,再加上容易吸油,所以油炸後的熱量和油脂含量都會飆升。

以雞肉爲例,其本身是優質蛋白質,但透過不同的料理手法,熱量也會跟着改變,油炸時會在外層裹滿粉,所以熱量自然會高出原本的2倍以上。至於炸蔬菜則是最大的陷阱,很多人都會以爲比較健康,但蔬菜本身含水量高,在油炸的過程中,油脂反而會替代水分,讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油,熱量翻5倍。

高敏敏建議,如果真的很想吃炸物,偶爾吃一次即可,平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式爲主,在吃炸物的時候最好去皮吃,不然就要準備吸油紙巾,在吃之前按壓一下食物,幫助減少油脂攝取。

另外建議吃炸物時不要搭配九層塔,因爲它非常會吸油,容易吃進不必要的油脂,並且以原味炸物爲主,不要添加調味料或醬料,以免攝取過多的鈉;吃完炸物以後要記得多喝水幫助代謝,也要多補充蔬果攝取膳食纖維、維生素C,而豐富的鉀則可以幫助排除多餘的鈉。