吃生蛋會害禿頭？專家解答「更擔心1件事」

不少人喜歡吃生蛋，但也常聽聞「吃生蛋會害禿頭」的說法，究竟是否爲真？（示意圖：shutterstock／達志）

不少人喜歡生蛋口感，像是生蛋拌飯、涮涮鍋拿肉沾生蛋液等，都是常見吃法，但也常聽聞「吃生蛋會害禿頭」的說法，究竟是否爲真？對此，營養師林世航表示，其實這只是迷思，反而更讓他擔心的是，會不會有污染的問題，恐對健康帶來嚴重負面影響。

林世航以「吃生蛋到底會不會禿頭？」爲題發佈影片，他指出，其實吃生蛋並不會造成禿頭，之所會有此說法，主要是因生蛋白中含有一種名叫Avidin的物質，其會抑制維生素中生物素的吸收，當生物素在缺乏的情況下，就會使毛囊生長有問題，所以纔會演變成吃生蛋會禿頭的迷思。

然而，抑制不就是代表會禿頭？林世航則解釋，並非每餐都在吃生蛋，且所攝入的生蛋量也沒那麼多；另外，還有一點就是，生物素有很多來源，因此基本上不會造成禿頭的問題。他強調，除非是每天吃、大量吃，纔可能有禿頭的風險。

與其在意吃生蛋恐害禿頭，林世航說，他更擔心其會不會有污染的疑慮。營養師楊哲雄就提醒，雞蛋存在着沙門氏桿菌污染的潛在危險，而沙門氏桿菌不耐熱，若以食安角度來說，吃熟蛋還是比生蛋來得更衛生安全。

除此，醫師「虞哥」過去曾在粉專發文提到，雞蛋最佳烹飪方式是水煮，關鍵就在於溫度。高溫煎、炸蛋可能導致油脂和膽固醇氧化、變質，對身體有害；而水煮的方式，溫度最高只有100度，可減少因加熱而流失的營養，且不會產生氧化的膽固醇，也不需要額外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的營養烹飪首選。