超市食堂成上班族乾飯新歡
花費不到20元，就能享用一頓葷素搭配的可口午餐，就餐地點在樓下超市裡……在如今快節奏的都市生活中，能方便地吃到一份價格實惠、健康美味的餐食，已經成爲許多市民尤其是上班族的迫切需求。北京青年報記者注意到，除了主要服務老年人的社區食堂，近幾個月來，京城多家超市也開始在食堂業態上發力，例如物美大食堂與超市發海淀食堂都開始在居民區與寫字樓周邊佈局，除了對超市原有的快餐熟食區改造升級，還開闢了單獨的就餐區域，不但提供數十種葷素菜品，價格也很實惠，只需要十幾元就能飽飽地吃上一頓正餐，引來附近居民和上班族爭相“捧場”。
現場
十幾元可飽餐一頓年輕人扎堆大食堂
11月8日中午11時許，北京青年報記者來到位於中關村的物美大賣場。順着醒目的紅白色招牌指引，記者很快便找到了超市內的“大食堂”區域。此時正值午餐時段，很多老年人已經入座就餐，不時還有在附近上班的年輕人直奔食堂而來，掃碼付費後拿起餐盤，輕車熟路地開始在幾十種菜品中選擇自己的午餐搭配。
“這個超市食堂的菜品很多，都是現做的，食材來源和食品安全有保障，價格也很合理。我們公司就在旁邊，基本上工作日只要沒有外出任務，我們好幾個同事的午餐都在這裡解決，省錢又省心。”上班族張女士告訴北青報記者，每天中午在這裡吃完飯後，她還會順便遛食兒逛逛超市，“除了堂食菜品，這裡還有主食廚房，售賣餛飩、餅類、煎餃、煎包等，我可以順便把當天家裡的晚餐甚至第二天的早餐都安排上，實在太方便了！”
把子肉套餐17.9元、肘子肉套餐17.9元……北青報記者看到，在各個窗口分區擺放着60多種烹飪好的菜品，從傳統的中式菜餚到現代的快餐小吃應有盡有，套餐價格多數也不超過20元。以價格爲19.9元的自助餐爲例，有十幾種主食可供消費者選擇，可選的菜品則包括大盤雞、鍋包肉、辣椒炒肉、粉蒸排骨、炒白菜、燉豆腐等，葷素搭配，色香味俱全。
11時30分左右，隨着取餐區域前排起了長隊，在此就餐的人羣逐漸由老年人換成了年輕面孔。“我們每天上午十點半開餐，第一波就餐的仍以老年顧客爲主，因爲中午年輕人特別多，所以很多老年人會錯峰用餐。”據食堂負責人馮先生介紹，每個工作日十一點半後，來這裡吃飯的更多是在周邊上班的年輕人。
吸引顧客全靠口碑除了堂食還可打包
像物美大食堂這樣的“超市食堂”，在北京還有好幾家，超市發就是其中之一。經過50余天調改，有着14年經營歷史的超市發美欣店經過全面升級，特別開闢200平方米區域，打造成超市發第三家海淀食堂，並於11月8日正式營業。北青報記者在現場看到，這家超市發海淀食堂的硬件很“拿得出手”：可視化後廚、寬敞明亮的就餐環境，洗手檯、衛生間等配套設施……
在菜品方面，超市發海淀食堂不僅提供60餘道不同風味的美食，價格也很實惠，早餐僅需要6元左右，正餐也不超過20元。在此前試營業的一週內，這家食堂得到了周邊社區、部隊大院、附近高校顧客羣體的一致認可，正式營業後除了“回頭客”，更是迎來了一大波由“回頭客”帶來的“口碑客”。
“超市發食堂的最大特點是均爲現場製作加工且價格實惠，我們不做預製菜，而且菜品豐富，選址又大多位於商圈或居民區附近，因而頗受歡迎。”超市發美欣店食堂項目負責人計先生介紹，試營業期間店裡沒有做過宣傳，但是每天六點半的早餐時段，都會有大量附近居民和上班族到店吃早飯，“試運營一週以來，工作日日均到店450多人，休息日從每天下午4點多開始就會有顧客陸續來到用餐區用餐，到晚上8點仍有源源不斷用餐的客人。”
北青報記者注意到，超市發海淀食堂裡售賣的都是小份菜，顧客可以親眼見到各類菜品、主食的製作過程，除了堂食也可以打包帶走，對於工作忙碌、不想做飯的年輕人來說省時省力又省心，更加友好便捷。
追訪
利潤不高便民爲主引流到店激發消費
據物美集團介紹，物美大食堂作爲創新餐飲品牌，不僅積極響應了北京市民政局等五部門聯合發佈的《北京市加快養老助餐服務發展的工作方案》，爲老年人提供了便捷、實惠的用餐選擇，還兼顧了周邊年輕人和打工族的餐飲需求。北青報記者瞭解到，目前物美中關村門店大食堂日均接待量穩定在2000人以上。近期，物美還將在北太平莊店、洋橋店、雙峪環島店佈局三家食堂項目。
超市發方面，除了美欣店，設在玉泉路店和華光商廈店的兩個海淀食堂已於9月28日掛牌營業。截至10月31日，玉泉路店日均客流量600人，客單均價25元，其中年輕顧客羣體佔比35%，老年顧客佔比65%，日均營業額1.5萬元；華光商廈店日均客流量402人，客單均價22.74元，年輕羣體顧客佔比60%，日均營業額近萬元。
生意如此紅火，超市食堂的利潤如何呢？對此，超市發美欣店食堂項目負責人計先生表示，食堂菜品、調料等都是超市自主採購，但前期裝修成本、人員開銷佔比較大，因此利潤並不高。超市發主要是依託自身店鋪位置與資源優勢，創新實踐“超市購物+海淀食堂+便民服務”模式的全新探索，旨在爲百姓提供一日三餐及生活食材的全方位服務升級。
儘管利潤不高，食堂卻實打實地爲超市帶來了客流。北青報記者注意到，超市發玉泉路店在食堂營業後每日整體客流量增長近10%，華光商廈店食堂也帶動四層美食城整體每日客流量增長了11%。對此，業內人士表示，隨着市場競爭加劇，傳統超市需要尋求新的增長點，開設食堂正是順應了這一趨勢，通過提供便捷、實惠的餐飲服務，在滿足消費者日常需求的同時，也增強了超市的競爭力，同時還能吸引更多客流到店，帶動超市內其他商品的銷售。
延伸
“超市+食堂”新模式加速完善便民生活圈
除了提供優質的餐飲服務外，物美大食堂和超市發海淀食堂還積極履行社會責任，爲社區居民提供更多的便利和關懷。例如，在物美大食堂裡，現場“少取勤取、光盤行動、浪費可恥、押金不退”的醒目提示語，時刻在倡導厲行節約。此外，物美大食堂內還爲顧客提供免費的WiFi、充電等貼心服務。
在超市發海淀食堂美欣店內，設有專門的老年人就餐區，甚至還開闢了5個包間方便老年人聚餐，爲他們提供更加舒適、便捷的用餐環境，體現了企業對社區居民的關懷和尊重。超市發方面表示，他們將致力於把食堂業態打造成百姓的“小廚房”，無論是放學後的學生、忙碌的年輕人，還是買菜做飯難的老人，都能在這裡解決三餐問題。下一步，超市發海淀食堂還將開通社區訂餐到點服務與線上到家業務，滿足更多顧客的生活需求。
如今，“超市+食堂”的新模式正在逐漸完善。這一模式在促進商業發展的同時，爲周邊市民和上班族解決了用餐難題，也給社區居民生活帶來了極大便利。可以說，“超市+食堂”已經成爲京城一刻鐘便民生活圈建設中的一環。對此，市商務局生活服務業一處副處長宋志雷介紹，截至目前北京已建成一刻鐘便民生活圈501個，覆蓋社區2280餘個，服務人口990餘萬人，配置網點68000餘個。2025年，北京將實現全市便民生活圈全覆蓋。文/本報記者李佳攝影/本報記者付丁