潮聲丨超市+食堂,服裝店+咖啡……實體店爲何颳起“混搭風”
(原標題:潮聲丨超市+食堂,服裝店+咖啡……實體店爲何颳起“混搭風”)
臨近春節,“買買買”的氣氛濃厚,在各大商圈,有個趨勢很明顯——混搭。
比如在逛超市的同時,可以順便在超市內的食堂享用一頓美餐;在與朋友歡度火鍋的時光裡,還能做個精緻的美甲;衝着新潮服裝而去,卻在服裝店裡意外地發現還能買一杯咖啡帶回家……近年來,“混搭風尚”的店鋪模式悄然興起,成爲不少年輕消費者的“心頭好”。
“業態混搭”,也稱爲多業態混合經營,是一種將兩個及兩個以上的業態集中在同一空間內的經營模式,通過提供多樣化的產品和服務,滿足消費者多元化的需求。爲什麼實體店颳起“混搭風”?
創意變“生意”
“混搭”帶來新奇體驗
臨近飯點,你會選擇吃什麼?杭州打工人張怡有了新選擇:公司附近的盒馬鮮生的餐飲區成了她的新寵,餐廳不再是唯一。
餛飩、烤鴨、炒飯……晚上6點,在杭州市拱墅區的一家盒馬超市餐飲區域,結束一天工作的張怡點一碗餛飩,解決自己的晚飯。在她看來,下班後在超市裡“吃食堂”既方便又實惠。
盒馬就餐區,不少年輕人像張怡一樣,放棄了餐廳,選擇來這裡用餐。“吃膩了外賣,這裡的食材新鮮也比較衛生,還可以邊吃邊逛,採購點日用品回家。”作爲這裡的常客,章先生覺得“超市食堂”菜價划算,適合不想做飯又想吃好的上班族。
顧客正在超市餐飲區挑選晚飯。記者 褚晶君 攝
“週末去宜家一趟,比起採購區域,餐飲區依舊很火爆,隊伍排了很長一圈……”姚倩爲新家專門週末去了一趟位於寧波市鄞州區的宜家商場,對於週末宜家餐飲區爆火的場景記憶猶新。
對於“超市引入平價食堂”的現象,嘉興大學經濟學院數字經濟系主任汪菲覺得,消費者在超市購買快餐,可以促進超市其他商品的銷售。“這種將餐飲融入超市的經營模式,不僅滿足了消費者的即時用餐需求,也爲超市帶來了新的增長點。”這也使得不少商超巨頭將原本作爲輔助模塊的餐飲,逐漸轉變成自己獲客吸金的有力武器。
實際上不僅是盒馬和宜家,永輝、山姆、物美、胖東來等大型商超也陸續進軍該領域,“超市食堂”密集開遍,成爲越來越多年輕人的“乾飯”天堂。
“這是因爲實體店需要尋找差異化的競爭策略,突破傳統經營模式。”汪菲表示,在消費者需求日益多樣化、競爭愈發激烈的零售領域,消費者希望在一個地方享受到不同類型的產品和服務,部分消費者也更傾向於社交化的消費場景。實體商業通過“業態混搭”確實可能迎來新的商業機遇。然而,其成功與否取決於精確的市場定位、高效的管理模式以及對消費者需求的深刻洞察。“不同的市場環境呼喚不同的混搭策略。建議將智能科技和數字化服務融入其中,深化文化內涵和品牌情感的聯繫。”
吃喝還能與穿搭“互補”。去年9月份,00後小夥盧俊在海寧銀泰商圈附近開了一家服裝咖啡集合店。貨架上掛着秋冬潮流服裝,款式別緻、顏色豐富,潮流時髦感十足。在店內一角,濃郁的咖啡香氣氤氳在店內,坐滿了年輕時尚的男男女女在此打卡、喝咖啡。
盧俊開的服裝咖啡集合店。 受訪者供圖
爲何會在服裝店賣咖啡?盧俊表示,以前他是做服裝生意的,他注意到不少潮男超女在逛衣服店時,總喜歡喝一杯咖啡或奶茶。此外,他也經常到北上廣深等一線城市考察新的品牌,也會接觸到各種新興業態。北京、上海、廣州等一線城市都已經興起了這種咖啡服裝集合店。
“當下,實體服裝店正面臨着網購浪潮的巨大沖擊,吸引顧客上門消費是開店首要解決的問題。”盧俊意識到,咖啡與服裝的客羣高度重合,如果用更高頻的咖啡,可以很好地帶動低頻的服裝消費。
“店內有了咖啡服務,顧客的試衣熱情顯著提升。”這一實踐成果在該創新門店中得到了有力驗證。在這裡,顧客在挑選幾件心儀的服飾的同時,順便也點上一杯香濃咖啡小憩片刻。
“這種創新的混搭模式不僅爲顧客提供了購物和休閒的雙重體驗,還通過咖啡的香氣和氛圍營造,提升了整個購物環境的品質。”盧俊說,門店的月度營業收入相較於以往單純的服裝店模式實現了顯著增長。
不僅如此,當前市場上還涌現出了一系列業態混搭的新風尚,如書店與咖啡的結合、菜場融入餐飲服務、茶咖與酒吧的跨界共生,這些創新的經營模式不僅豐富了消費者的體驗維度,也爲商家帶來了更爲廣闊的市場機遇與發展空間。
流量變“留量”
產生更多“1+1>2”的效果
位於嘉興市南湖區桐鄉大道的貓宅店面不大,一共三層。店鋪內十幾位顧客,或在拍照,或喝着咖啡交談,或在擼貓區與貓咪親密互動。
正在吧檯煮咖啡的店主李玉屏告訴記者,店分三層,可以擼貓、品甜品、喝咖啡、看電影、玩桌遊,顧客主要爲18-30歲的年輕人。
不少愛寵人士在店裡“擼貓”。受訪者供圖
對於“混搭”經營,她早已輕車熟路。早在八年前,李玉屏就趕時髦開了一家影咖。隨着寵物經濟持續升溫,她又萌生想開一家貓咪咖啡館的想法。
在李玉屏看來,貓咖的成功主要原因是“混搭”實現“1+1>2”的效果。“既可以擼貓,又可以喝東西,店鋪的人氣自然越聚越旺。”
然而,考察一圈下來,嘉興多個商業區悄然出現一家又一家貓咖店,有時一條街就有不下10家。
經過一番思考,李玉屏決定開一家集餐飲、娛樂和休閒等多種業態的擼貓館。產生這樣的想法,她的靈感來源於購物中心。“一個購物中心可能包括商店、電影院、健身房、兒童遊樂場和美食廣場,那我把貓咖也打造成一個大型擼貓購物中心,肯定能吸引和帶動更多客流。”
記者發現,在多業態混合經營中,餐飲成爲“萬能搭子”,適配各種零售業態。汪菲表示,相對來說,餐飲業門檻低、引流快且是剛需品,可以有效延長消費者的駐留時間,通過帶動二次消費爲商家開闢新的利潤增長點,產生“1+1>2”的效果。
汪菲表示,“業態混搭”既是場景創新,又是模式創新。其之所以成爲一種新趨勢,是因爲它確實具有一些潛在優勢。例如,通過要素的重組,可以滿足消費者多樣化的需求,吸引來自不同行業的目標客戶,從而增加客流量。此外,它還能充分利用空間資源,提高場地利用率,或者通過混搭實現淡旺季互補,增強抗週期性能力等。
擼貓館內還可以觀影。受訪者供圖
對此,李玉屏深有體會。“可擼貓、品茶、喝咖啡、DIY,業態豐富以後,吸引了很多年輕人上門,很多顧客一待就是好幾個小時。”她說,傳統貓咖能留住顧客的時間有限,最多待個一下午,消費內容也不多。業態增加以後,滿足了不同顧客之間的需求,帶來更加體驗,也更願意消費了。
“在樓下喝咖啡、擼擼貓,還能去二樓玩玩劇本殺,真是大飽眼福,這種商業模式蠻有意思的!”作爲喵宅的忠實顧客,90後鍾媛總能在這裡待夠10個小時。她表示,平時自己也非常喜歡逛一些“混搭風”的店鋪。
這種消費場景的跨界、疊加,帶給消費者“不轉場”的樂享體驗,正是“業態混搭”的魅力所在。
“混搭”不等於“亂搭”
火鍋店中帶KTV,服裝店裡喝咖啡,食堂開進超市……如今衆多的實體商業早已拋棄傳統的單一場景,以“餐飲+娛樂”“服裝+餐飲”“超市+食堂”等爲代表的複合經營模式,正在全國各地加速涌現。
多業態混合經營也得到了相關政策支持。去年6月,國家發展改革委、商務部等五部門聯合印發《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》,鼓勵培育購物消費新場景,推動購物消費多元融合發展。
然而,記者發現,這些混搭經營門店發展態勢卻大不相同,有些門店憑藉創新“出圈”,有些“網紅”門店則悄然消失。
因此,儘管“業態混搭”這一概念頗具吸引力,但其成功實施並非易事。“將多樣化的商品類別集中於同一空間,需要深思熟慮的規劃與管理。”汪菲表示,若缺乏科學的規劃和管理,實施“業態混搭”策略時容易步入一些常見陷阱。
“混搭”不等於“亂搭”,不相關品類的混合搭配可能會損害品牌形象。例如,將火鍋與咖啡、茶飲結合,將熱門的業態生硬地拼湊在一起,而未充分考慮消費者的需求以及各業態之間的內在聯繫,可能導致目標客羣分散、購物體驗不連貫。
讀一本書,品一杯咖啡,這是西西弗書店主打特色。走進這家充滿英倫風情的書店,不僅可以閱讀各種類型的書籍,還有賞玩許多有趣的文創小物件。再點一杯矢量咖啡,坐下來享受閱讀的時光。
西西弗書店的成功,便是精準瞭解目標消費羣體的特徵,將文藝青年的心儀搭配的圖書和咖啡相結合,在優勢互補中找到破圈增長的新路子,才能在吸引流量的同時獲得銷量。
業態混搭更不能“亂點鴛鴦譜”,低質量的混合搭配可能會削弱品牌價值。在“業態混搭”中,如果某些業態提供的產品或服務質量不盡如人意,消費者可能會對整個混搭組合產生負面看法,這反過來會影響其他優質業態的銷售業績。
汪菲認爲,過度氾濫的混合搭配可能會模糊品牌個性。品牌的個性是商業運營獨特性和辨識度的核心,過度的混合搭配可能會使品牌個性變得模糊不清,導致消費者忠誠度下降,進而引起目標客羣的流失。
消費者在變,消費市場在變,唯有順應市場趨勢變化,才能讓這股“混搭風”帶來的流量變“留量”,長久保持吸引力。