曾經的“美蛙魚火鍋槓把子”，爲何多地門店悄然關閉？
本文來自微信公衆號：紅餐網，作者：陳江，編輯：何陽，原文標題：《知名餐飲品牌多地門店悄然關閉，曾是各地“排隊王”……》，題圖來自：視覺中國
又一網紅餐飲品牌，多地門店悄然關閉。
據越牛新聞消息，位於紹興八佰伴四樓的哥老官重慶美蛙魚頭（以下簡稱“哥老官”），閉店將近2個月，該店門口僅留下“店鋪升級改造，暫停營業”的告示。根據報道，目前，哥老官已關掉紹興4家門店，僅剩新昌萬達一家門店。
近半年來，哥老官在廣州、西安、無錫、上海、北京、天津等地相繼被曝關店，這個曾被稱作“美蛙魚火鍋開山鼻祖”的現象級網紅品牌，究竟怎麼了？
事實上，不止是紹興，近兩個月來全國多地都傳出哥老官閉店的消息。
根據西安光石尚商業運營管理有限公司8月1日發佈的風險告知，哥老官位於西安大融城的商鋪，原租賃合同截止日期爲2026年7月25日，但品牌方在未通知的情況下，於2024年7月28日突然停止了營業。
據瞭解，哥老官此前在西安有3家門店，分別位於大融城、大悅城和賽格國際購物中心，大衆點評顯示，目前這三家門店均已顯示關停。這也意味着哥老官或已撤出西安市場。
△圖片來源：大衆點評截圖
哥老官撤出的城市，不止西安。
無錫電視臺報道，今年8月，位於無錫蘇寧廣場5樓的哥老官突然閉店，無錫市僅剩下一家哥老官門店，位於江南大悅城。
紅餐網查詢大衆點評發現，目前哥老官大悅城店也處於“已關門”狀態。這意味着，過去兩個月，無錫最後一家門店也已停業。
△圖片來源：大衆點評截圖
廣州、北京、上海、天津、濟南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的關店。
嘉定生活網消息，8月下旬，上海嘉定區唯一一家哥老官門店在毫無預兆的前提下突然閉店。哥老官位於嘉定區的門店開在百聯川沙購物中心2樓，大衆點評顯示，目前該店處於“暫停營業”狀態。
△圖片來源：大衆點評截圖
紅餐網專欄作者翟彬也觀察到，北京朝陽大悅城門店於今年9月關閉。大衆點評顯示，目前哥老官在北京僅剩下王府井apm一家門店。
△圖片來源：大衆點評截圖
在廣東市場，哥老官同樣也出現了閉店情況。
公開報道顯示，正佳廣場店是哥老官進駐廣州的首家門店，於2020年11月28日開業，至今3年多。
日前，紅餐網實地走訪了哥老官位於廣州正佳廣場的門店舊址，該商場4樓，哥老官的門頭招牌已被拆下，隱約可見哥老官品牌名，店內的所有設備設施均已拆除。
△圖片來源：紅餐網攝
目前該址已有新店進駐，正在裝修中，根據現場張貼的施工許可證，施工團隊於2024年9月3日進場，意味着哥老官在此之前，就已撤離正佳廣場。
除了廣州外，哥老官還曾在深圳、中山、東莞等地開出多家門店，截至2024年10月，除了深圳海岸城店仍然營業中，哥老官廣東市場已經沒有其他門店。
根據公開報道，截至2024年4月，哥老官在全國40+座城市開出了100+家門店。紅餐大數據顯示，截至10月15日，哥老官全國總門店數70餘家。
哥老官創始人原本給川渝地區多家美蛙魚頭店供應火鍋底料，2014年創立哥老官，專注魚火鍋。2017年，哥老官在冷鍋魚基礎上嫁接牛蛙，並將其帶到上海，一舉打開了市場，佔據了品類先機。
據公開報道，2017年，哥老官在上海楊浦區濱江百聯開業時，因顧客太多導致店內秩序混亂，被迫停業整頓，這一事件也讓哥老官名氣大增。
此後，哥老官走出上海，去其它城市開店，所到之處均能掀起一陣排隊風潮。
例如，2019年哥老官紹興首店開業時，有網友排隊近6小時，因爲排隊的人實在太多，有黃牛將排隊號賣到了100多元一個。
家住西安的資深吃貨阿琛告訴紅餐網，哥老官在西安大悅城開出西安首家門店時，自己和朋友從6點開始排隊拿號，晚上11點才吃上。
哥老官也曾對外宣稱，有門店每天翻檯5~6輪，半年賣掉50萬隻蛙等。
哥老官爆火之後，全國多地涌現出一批主打美蛙魚頭火鍋的品牌，推出的產品也很類似。比如味之絕創立於2018年，同樣以美蛙魚頭爲主打。
不過，哥老官期間也曾曝出食安問題，這或一定程度上影響了其品牌勢能。
據中國質量新聞網2020年10月報道，位於上海人民廣場的火鍋店哥老官門店，後廚存在員工在案臺上清洗垃圾桶、後廚員工踩踏案臺清洗油污、員工徒手擺弄即將上菜的菜品、食材掉地上不清洗等亂象。
2個月後，杭州市市場監督管理局發佈通告稱，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格。
2023年底，爲迎接新十年，哥老官對品牌進行全面升級，部分門店場景裝修有所調整，比如上海巴黎春天店，升級後主打沉浸式民國風情；也有門店改爲朋克風，場景更年輕化。
值得注意的是，同年底，哥老官在上海數家門店開始測試自助模式，一開始定價123元/位，內測價爲99元/位，單人鍋底單獨付28元。
後來主推109元、129元兩種單人自助套餐，可暢吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。
根據哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官暢吃門店超40家，而大衆點評上，暢吃店的店名也從“哥老官美蛙魚頭火鍋”改成了“新哥老官·暢吃123·美蛙世界”。
△圖片來源：哥老官官方微信
不過，哥老官的模式調整並沒有想象中順利。
紅餐網觀察發現，不少哥老官門店在改爲自助模式不久後也關門了。例如廣州正佳廣場店，今年3月轉型爲自助模式，不到半年便關門歇業；無錫蘇寧廣場店調整自助模式後約5個月也閉店了；濟南世茂國際店今年5月轉爲自助模式，2個月後便關門了。
相比此前的點單模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原來的特色產品魚頭從菜單中消失，這或一定程度上讓品牌失去了獨特性和部分客羣。
有網友直言，“原本就是衝着美蛙魚頭去的，現在連魚頭也沒有了，‘靈魂’都丟掉了。”
還有消費者認爲哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要繳納100元押金。“雖然說吃完可以退，但現在做自助餐還收押金的真的很少見了。”
再比如，哥老官主推兩個套餐，但同一桌客人只能點同一款套餐；限時就餐時間爲2小時，從下單後開始計時；鍋底另算，加收38元/鍋。
“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”
“自助後怎麼變得那麼難吃，還我以前的哥老官。”
“在哥老官未改回點餐模式之前，不會再去消費了。”
眼下，火鍋自助風頭正勝。從牛蛙火鍋自助到串串香自助火鍋，從海鮮火鍋自助到鮮切牛肉自助，還有一大批主打性價比的自助小火鍋瘋狂涌現。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數佔比最高，爲27.2%。
伴隨着各大賽道的玩家越來越多，自助火鍋賽道競爭日趨激烈，品牌想要通過自助模式分得一杯羹，並不容易。
但也有觀點認爲，哥老官的部分門店關閉，或許只是短期的波動。接下來，哥老官還會有哪些調整？我們將保持密切關注。
本文來自微信公衆號：紅餐網，作者：陳江，編輯：何陽
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