曾經的黑龍江第一城，藏着中國燒烤王者

黑龍江第二大城，

也是東北燒烤第一城！

沒吃過齊齊哈爾烤肉，不算懂東北燒烤，即便把延邊、錦州、哈爾濱吃個遍也不行。齊齊哈爾位於黑龍江西北部，雖位置相對中原偏遠，但齊齊哈爾卻不能說是一座小城。這裡曾經是黑龍江省的省會，如今也依然是黑龍江糧食產量第一的城市。

但對於齊齊哈爾人來說，上面那些令人驕傲自豪的標籤只是表面，在他們心中，齊齊哈爾最好的東西，是烤肉。

齊齊哈爾人心中最好吃的燒烤：

齊齊哈爾烤肉！

攝影/馬多 供圖/圖蟲·創意

肉好！齊齊哈爾的牛肉肥美且自帶奶香味。每一鍋烤牛肉，都是早上剛殺的牛，到了店裡部位自選，現切現烤，鮮味十足。

調味好！好肉只需簡單調味，切好後立刻用料拌好，上桌就吃，是齊齊哈爾人的大道至簡。

齊齊哈爾烤肉只需簡單調味。

圖/視覺中國

氛圍好！在齊齊哈爾，人均燒烤大師，除了餐廳，齊齊哈爾人更喜歡在自家樓下、河邊、公園裡吃烤肉，自己拌肉自己烤，尤其在盛夏之際，道邊滿是一排排的炊煙和呲啦啦的烤肉聲。

盛夏即將來臨，這幾年火爆的“燒烤之城”淄博、錦州、延邊許多店鋪都大排長龍，甚至人擠人，如果想吃燒烤，不如來齊齊哈爾看看，這裡會完全顛覆你對烤肉的認知。

鮮肉、現切、手拌、牛油潤鍋......

這纔是齊齊哈爾烤肉！

在正式介紹齊齊哈爾烤肉之前，先要了解一個關於東北燒烤的概念，烤肉和烤串，是兩種不同的食物。錦州，以及受錦州燒烤影響的淄博，是烤串一派，把肉串在籤子上炭烤；烤肉則是直接把肉片放在鐵板、鐵網上烤。齊齊哈爾燒烤屬於烤肉一類，但同時又因爲吃法的特殊，成爲超脫一般烤肉的存在。

齊齊哈爾的烤肉店首創了一種新型銷售模式，一條條每天清晨剛剛殺好分割好的的牛肉直接掛在店裡，顧客可以現場選肉當場吃，也可以把肉買回家自己烤。齊齊哈爾烤肉店，是餐廳，也是街坊鄰居的安心肉鋪。

齊齊哈爾烤肉現切現賣。

攝影/孔曉莉

在買肉的時候，還可以根據個人喜好來選肉，牛腩、肋條、上腦、三叉......不同部位不同口感，懂燒烤的齊齊哈爾人和切肉師傅一樣，對牛身上的各種部位熟稔於心。齊齊哈爾人對牛處理之精細，甚至和2500多公里以外的潮汕產生了遙遠的共鳴，他們共同喜愛牛胸口勁道帶脆的口感，也同樣善於發揮創造力，把多餘的牛肉做成潮汕牛肉丸和齊齊哈爾牛肉腸。

選好肉後，老闆會在你面前把肉切成薄片，把不同部位的肉都一起扔在一個大鐵盆裡，隨後撒上洋蔥、孜然、鹽等調味料用手抓拌均勻。至此，三兩下的功夫烤肉已準備好，在齊齊哈爾，每烤肉店都有自己拌肉的配方和手法，但統一的原則是，簡單調味，因爲齊齊哈爾的牛已經足夠好吃，再多的調味，只是浪費。

在齊齊哈爾，每家都有自己的拌肉秘方。

攝影/孔曉莉

肉已準備好，但距離吃一鍋完美的烤肉還差幾步。一頓完美的齊齊哈爾烤肉構成，包括但不限於新鮮的本地牛肉、恰到好處的調味、方方正正的牛油、燒得滾燙的炭火、帶孔洞的烤盤、一盤酸菜、靈魂蘸料、幾瓶雪菲力和一堆親戚朋友。

牛油是牛身上的脂肪，切成四方形狀用來潤鍋，油脂釋放的分量恰到好處，是齊齊哈爾人燒烤的藝術；滾燙的炭火可以保證肉快速烤熟，不會因爲長時間的炙烤而流失水分，這是齊齊哈爾烤肉和大城市電烤肉一個最大的區別；帶孔洞的烤盤也是齊齊哈爾烤肉焦香的秘密，一塊鑄鐵鐵板上打滿孔，火能從孔裡竄出來，多餘的油脂更是直接流走，讓口感恰到好處，火大肉嫩汁水足，還帶着足足的炭火香。

炙熱的烤盤，齊齊哈爾烤肉美味秘訣之一。

圖/視覺中國

東北人愛酸菜，烤肉也少不了酸菜，齊哈爾人直接把酸菜放在烤盤邊緣，先在中間烤肉，等肉吃“得勁”了，酸菜也剛好烤到金黃縮水，吸滿了牛肉的油脂、肉汁，一口下去比肉還香；雪菲力則是齊齊哈爾人的烤肉伴侶，甜滋滋的味道，陪伴了幾代鶴城人的成長。

當然，還有最後一點，要有一堆親戚朋友圍坐在餐桌，至此，齊齊哈爾人的烤肉盛宴，纔算開始。

齊齊哈爾烤肉裡，酸菜也必不可少！

攝影/孔曉莉

齊齊哈爾燒烤，

憑啥天下獨一份？

那麼接下來問題來了，好肉內蒙古也有，好的燒烤技法在整個東北也不少見，爲何偏偏齊齊哈爾烤肉就如此有魅力？讓我們望向中國東北部那片一望無際的黑土地，答案盡在眼前。

齊齊哈爾城市之名源於達斡爾語“天然牧場”之意，這裡擁有大片天然草場，牛羣可以在這裡吃到充足的新鮮飼料，自然就能孕育出品質極佳的肉牛。同時，齊齊哈爾也是龍江和牛的主要產地，切出來的牛肉片雪花滿滿，油香四溢。這麼優質的牛肉，在齊齊哈爾人眼中，唯一的歸宿，就是燒烤。

如此美麗紋路的牛肉，

在齊齊哈爾只不過是家常便飯。

攝影/朱茱

富饒的土地上，自然不止牛好。齊齊哈爾境內嫩江奔流而過，滋養了無數生靈。黑龍江是中國糧食第一大省，而齊齊哈爾則是黑龍江糧食產量最高的地方，富拉爾基溫水大米、泰來大米、泰來綠豆、訥河土豆、克山大豆......這些優質的物種，都生長在世界三大黑土帶之一的鬆嫩平原腹地上。

如此足以傲視全國的優質糧食作物，自然也爲齊齊哈爾烤肉增香，拌肉時除了調味料，還會倒上本地產的九三大豆油，被豆油滋潤過的牛肉，烤出來自帶一層豆香，這是齊齊哈爾牧場和農場結合的美味。

在齊齊哈爾吃烤肉，

到底有多快樂？

不到齊齊哈爾，就不會懂吃烤肉到底能有多快樂。

在齊齊哈爾，隨處都能找到烤肉店，規模之大，都形成了烤肉一條街，更爲誇張的是，齊齊哈爾的烤肉街不止一條，每個縣區都有自己的烤肉一條街。走進店裡，你會發現一斤牛肉只要不到50元，每日現殺、現切，部位任選，不注水、不醃製、不預製，全是實打實的好肉。

蘇子葉卷肉，也是齊齊哈爾烤肉如今常見的吃法。

圖/視覺中國

即便不去店裡，也隨處可買肉，隨處可烤，想吃就吃，因爲齊齊哈爾人最愛的烤肉地點，並不是某家餐廳，而是有朋友在的地方。拉幾個朋友隨便找塊空地，支個桌擺倆爐子開烤，邊聊天邊烤肉，齊齊哈爾人可以從太陽落山吃到深更半夜。

尤其在夏天，這種熱鬧最爲鼎盛，人們往往會集中在公園、河邊、小區樓下吃烤肉，如果半路吃撐了想溜達一圈，能遇見半個朋友圈的熟人。有時即便是出個門，也隨時可能會遇見正在家樓下吃烤肉的朋友，然後被拉着坐下來吃兩口烤肉聊會天。

烤肉，貫穿齊齊哈爾人的生活。

圖/視覺中國

五一即將來臨，饞燒烤了又怕淄博、延邊、錦州人多？不如去齊齊哈爾看看，只不過要小心，東北人實在太過熱情，不要輕易地走進齊齊哈爾的午後，因爲一不小心就會被熱情的東北人拉下來吃燒烤。

文| 姜姜

圖片編輯 | 陳金魚

首圖 |朱茱

封圖| 視覺中國

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