餐飲業敲碗 紓困要快

因疫情關係，原本人潮熱絡的士林夜市附近店家，紛紛拉上鐵門暫停營業，店老闆站在門口說回來「重溫」昔日情景。（鄧博仁攝）

三級警戒再延2周，餐飲業面臨垂死掙扎，擔憂步上紐約去年居家令3個多月，只能外帶外送，而有53％餐廳倒閉的後塵。業者昨坦言，目前非常不樂觀，裁員、減薪算是相對好的情況，政府紓困動作要快。

全臺餐廳禁內用，對國內飯店餐飲業堪稱最嚴重的一次打擊。以飯店爲例，住房幾已歸零，更不用想暑假檔期，過去1年靠餐飲維生也面臨斷炊，即便外帶外送量增，但餐單及客單價根本不能比，情況慘澹。

晶華爲擴大外賣營收，一週之內將既有線上點餐平臺全面優化，將館內外8間餐廳的精選佳餚整合在一起，規模歷年之最。臺北喜來登大飯店更是自組外送車隊，只要透過LINE線上客服點餐，滿額就由員工親自送餐。

街邊及百貨內餐飲屬重災區，面臨店租及人事成本雙重夾擊壓力。業者表示，大型業者口袋深，撐個半年、1年還可以，小型外帶比例本來就高，少了內用還省事，最尷尬的是「不大不小」的餐廳。

業者分析，不管怎麼衝外送外帶，營收能回來3、4成就算「超給力」，但絕對不夠付店租、人事成本，房東未必願減店租，只能先砍時薪工讀生，正職若不願配合無薪假就裁掉。

據王品統計，三級警戒進入第三週，許多人放棄在家自煮，近期外送外帶每週約成長2至3成、訂單平均價格成長約6％，算是好消息，最糟情況已過，但整體而言，仍是杯水車薪。

餐飲業者認爲，過去半個月，有知名度、品牌業者勉強苦撐，束手無策的就剩關門歇業一條路，政府救急要快點出手，否則等不到紓困，就會自行了斷。