餐企紛紛佈局衛星店 能否成爲未來新趨勢？

本報記者 鍾楚涵 蔣政 上海報道

近日，九毛九集團旗下太二酸菜魚宣佈與美團達成戰略合作，計劃2024年開出50家品牌衛星店。根據美團方面提供的數據，截至目前已有120個品牌在全國率先跑通衛星店模式，累計開出超800家衛星店。

根據百度百科，餐飲類衛星店也叫品牌衛星店，是餐飲品牌在過去雙主場經營（即堂食和外賣混合經營）的基礎上升級而成的全新外賣門店模型，不提供傳統的堂食服務，專注於提供高性價比的品質外賣。

百聯諮詢創始人莊帥向《中國經營報》記者表示：“從消費需求來看，外賣業務是一個巨大的市場。在模式上，衛星店在選址上更容易，同時經營難度更低，運營成本相對於企業普通店兼做外賣來說要低很多。另外，衛星店出餐的流程、製作的工藝也會更加符合外賣的需求。”

佈局衛星店

近日，九毛九旗下餐飲連鎖品牌太二酸菜魚宣佈與美團達成戰略合作。雙方表示，計劃2024年開出50家品牌衛星店。

九毛九集團相關負責人向記者表示：“開設外賣市場的品牌不僅有太二，還有九毛九西北菜。對於九毛九集團外賣專門店的佈局，主要來自我們對外賣市場的洞察，例如，在一些上了單人外賣套餐的門店，它的單量增長和對營業額的貢獻增長都非常好。所以我們選擇在一些周圍幾公里範圍內都沒有門店的地方，開設大概四五十平方米的門店專門做外賣。目前太二分別在不同城市開設了30多家外賣門店，未來我們會繼續尋找合適的區域。”

除了九毛九之外，海底撈也在加碼外賣業務。海底撈在2023年年度報告中表示，2023年，公司在傳統火鍋外賣服務的基礎上，對到家業務進行深度用戶分析，拓展出“海底撈下飯火鍋菜”業務線，對應提供一人食精品快餐。

美團方面提供的資料顯示，4月，美團外賣在2024中國連鎖餐飲峰會上正式推出“品牌衛星店”萬店返傭計劃，含6個月佣金返還、超1億元流量扶持，以及免費AI選址、選品、精準營銷服務三大扶持措施。美團外賣總經理薛冰表示，該計劃的推出旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉化、投入過高等問題，快速搶佔“質價比”時代的消費紅利。

據美團方面統計，截至目前，已有120個品牌在全國率先跑通衛星店模式，累計開出超800家衛星店。

對於餐企紛紛開設衛星店的原因，連鎖產業專家、和弘諮詢總經理文志宏向記者指出：“實際上衛星店模式早已存在，我們稱之爲‘1+N’模式，即有一個大店（或者稱爲旗艦店），周邊開一些小店，就稱爲衛星店。我理解的餐飲衛星店也是如此，品牌之前都是以堂食爲主，如今通過開設衛星店首先可以將堂食和外賣分離出來。另外，通過衛星店的方式有利於市場的滲透，因爲開大店的話，選址上更有要求同時租金也更高。而衛星店的選址空間就會大很多，同時租金往往也會降低很多。所以衛星店模式有利於這些品牌利用自身的品牌優勢，同時把店開得更小，更容易進行市場滲透，即可以進行更加密集的布點，把商圈真正做透，輻射更廣的市場。”

連鎖經營專家李維華則表示：“面積大、裝修好、品類齊全的門店自然面臨着房租高、人力成本高等問題。尤其是在招加盟商的時候，很多加盟商不願意開大店，投資能力有限是其中一個原因。同時有企業想快速拓展網絡，而小店投資小、成本低、好選址、好拓展。另外隨着時代發展，目前很多店的堂食消費逐漸減少，外帶、外賣業務變多，更進一步加大了這類衛星店的拓展。”

未來空間幾何？

在單店模型上，衛星店和堂食店會存在不同。文志宏指出：“衛星店從店型、產品的結構上面通常會跟堂食店有一些不同，衛星店從店型上面肯定會面積要更小，因爲基本上把堂食的功能砍掉，更多專注於外賣或者外帶，就可以省下很多面積。另外，如果是專注於外賣，那麼通常產品結構、定價的策略跟堂食店往往也會有一些差異。”

以“海底撈下飯火鍋菜”爲例，記者在餓了麼平臺“海底撈下飯火鍋菜”上海浦建路店注意到，店鋪主要售賣冒菜套餐（含米飯）、火鍋菜套餐（含米飯）等，以上套餐價格每份在30元至40元之間。可以發現，“海底撈下飯火鍋菜”與海底撈火鍋堂食門店在產品結構、客單價等方面都存在差異。

根據美團方面對品牌衛星店的實地走訪數據，門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結合租金和裝修成本的節省，單門店僅需8—10個月就能回本。

“從整體市場來說，衛星店模式有比較大的發展空間。一方面，它通常有堂食店的品牌背書，同時又具有小型門店小而精、投資小、回報快的特點。另外也能夠通過產品結構的調整、優化，滿足以外賣、外帶需求爲主的客戶。從這個角度來講，我認爲餐飲衛星店模式是比較有發展空間的。”文志宏表示。

艾媒諮詢CEO張毅表示：“從當前的市場營銷環境、消費環境來看，衛星店模式是一個極大的升級和趨勢。對於品牌餐飲企業來講，有極高的品牌知名度，同時有過硬的品質保障，但是面臨着巨大的經營壓力。在此背景下，適當開設衛星店在租金等成本低的區域，來輻射周邊幾公里，既降低了成本，同時也提升了整體消費的頻率，對於業務來講是一個非常好的拉動。所以衛星店業務是一個非常值得期待的方向。從長期來看，做好衛星店應該說是一個很大的機會。”

（編輯：於海霞 審覈：厲林 校對：顏京寧）