才賦新城 何以經開（3）丨王剛：匠心傳承“舌尖上”的非遺 精心“烹”出精彩人生

【編者按】人才是強國安邦之本，人才是民族復興之基。黨的二十大報告指出，深入實施人才強國戰略，堅持尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創造，完善人才戰略佈局，加快建設世界重要人才中心和創新高地，着力形成人才國際競爭的比較優勢，把各方面優秀人才集聚到黨和人民事業中來。

近年來，無錫經開區錨定“高端人才集聚區”目標定位，緊扣“大人才觀”的理念，不拘一格“引才”、搭建平臺“育才”、用心用情“留才”，用人才“第一資源”賦能創新“第一動力”，支撐發展“第一要務”，奮力打造科產城人融合發展示範區、太湖灣科創帶建設引領區、新發展理念全域實踐區。即日起，交匯點新聞客戶端將推出《才賦新城何以經開》人才訪談錄專欄，從開放包容、創新融合、真情實意等角度，爲您講述全體經開人與城市、產業的雙向奔赴、共生共融。

王剛：匠心傳承“舌尖上”的非遺精心“烹”出精彩人生

“幹一行愛一行，行行出狀元”。這句話用在無錫太湖新城洲際及英迪格酒店、無錫太湖華邑酒店，綜合體酒店行政總廚王剛身上十分貼切。師從淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕大師，從事餐飲廚房工作25年來憑其精湛的廚藝以及對菜品的創新研究，先後榮獲第五屆“無錫市最美青年工匠”、無錫市“五一勞動獎章”、無錫市企業“首席技師”、無錫市“五一創新能手”、“無錫市技術能手”等榮譽稱號。在王剛看來，精益求精地煎炸烹炒除了滿足味蕾的需要，更是對“舌尖上的非遺”文化傳承和發展，把千年的中國味道傳播更遠。

紅白案頭勤奮學習

在三尺竈臺前找到人生奮鬥方向

在博大精深的中華文化中，可以同時承載中國人的情感、人倫、理想、政治、現實的，那一定是“吃”。日常一日三餐的背後，是百姓生活與生命的延伸，也是中國文化的傳承和延續。時間回溯到2000年，當時18歲的王剛從汽修專業畢業後，在一個機緣巧合下進入南京金陵飯店工作，開始了一場與美食並肩的人生之旅。

王剛說：“老師傅當時教我們，說學好手藝首先要練習好刀工，要做到切的生薑絲能穿針，豆腐絲像頭髮。爲了達到這樣的標準，我一遍又一遍認認真真地在案板上練習刀功。也因爲反反覆覆地練習，手上受傷是常有的事兒。雖然我不是學廚師專業的，但是在日復一日的工作中，我愛上了廚藝。興趣是最好的老師，我下定決心要沉下心和老師傅們請教，爭取能在烹飪方面有所成就。”帶着這樣堅忍不拔的精神，王剛先後學會了淮揚菜、粵菜、素齋等傳統菜系，工作職位也因出色表現升上了行政總廚師長。

在不斷的潛心學習中，王剛認爲要把千年的中國味道傳播得更遠，不僅需要一代代匠人的用心傳承，還要與時俱進的創新。入選“中國十大新錫菜”的文火橙香牛肉就是他的一道創新菜。這道佳餚選用精釀醬油和新鮮橙子一起煮爛，色澤濃郁。輕輕咬一口牛肉，濃郁的橙香味甜而不膩，清新的果香撲鼻而來。王剛的另一道招牌菜則是淮揚名菜——上湯獅子頭。這道菜十分講究，有別於濃油赤醬的紅燒做法，用鮮美的頭道高湯慢煨，口感肥而不膩，入口即化。

從如飢似渴的學徒生涯，到憧憬滿懷的主廚歷程，再到勇於開拓創新的時代工匠，王剛不負韶華，在美食的江湖裡精耕細作，以菜品征服食饕腸胃，以手藝解鎖味覺密碼，以匠心傳承飲食文化。2014年，他被甄選爲南京青奧會服務團隊成員；2016年，他成功接待牛首山佛頂舍利世界佛教大會，呈現的“禪水雲心素齋“得到主委會和大師們的一致認可；2020年被中國烹飪協會選派，赴迪拜，阿曼，兩國參加“一帶一路”文化交流活動，在兩國使館呈現4場國宴受到與會領導的親切接見和認可……“世上無難事，只怕有心人。我希望我們的美食文化能享譽海內外，讓越來越多的國家和地區人喜歡並研究中餐。”王剛說。

把情懷融入舌尖

傳承工匠精神弘揚美食文化

在王剛眼中，南京是自己的故鄉，家鄉的一方水土，父母的良好教育養育了自己樸實勤勞，謙虛好學的性格。他把無錫看作第二故鄉，在城市更新中，尋找到了更好的發展。“2017年，經洲際集團江蘇區域總經理姜麗紅女士推薦我來到無錫華邑酒店擔任行政主廚。華邑酒店本身定位爲具有中華文化特色、凸顯商務社交功能的酒店品牌，無錫華邑又眼光獨到選址在太湖新城，附近是正在崛起的金融商務中心，同時酒店毗鄰巡塘古鎮、尚賢河溼地公園，如何適應更高要求的國際化與江南文化碰撞的需求，對我來說廚藝融合創新是不小的挑戰。

2023年華邑品牌推出以中國傳統雅藝爲內核的“八大雅事”，以此契機，王剛圍繞蒔花、品茗、對弈、書法、探幽、聽雨、撫琴、讀書這 " 八大雅事 " 研發了八道菜品，用一場別開生面的“彩豐雅宴”創造了一個賓主盡歡的詩意時刻。來過華邑彩豐樓的客人都會對他的餐品情有獨鍾，客人們評價，他的中餐總是最“抓魂”的，這個魂：便是“時令”，用最好的食材烹飪出風味適宜的口味，保留食材本身的價值。他是江南食材的“活字典”，對它們的氣味、秉性、質感瞭如指掌，拿出最佳的烹飪方式，讓菜餚融入本土情懷。

“菜品的創新融合是很重要的一方面，但我還有另一個重要的任務。現在廚房裡的大小事都是我負責，這與之前獨自潛心研究菜品不同，更多時候要注意團隊管理與協作，人才培養也是值得關注的方向。”王剛說。每次酒店招聘學徒工、實習生、新廚師，王剛總要把自己一路走來的心路歷程講述給小夥伴們聽。雖然時代在發展，今日的就業環境要比自己當時入行時好很多，但是匠人對美食烹飪的初心未曾改變。他希望自己的徒弟也能摒棄浮躁，在飲食文化上安下心，研究透。王剛說：“我教的不僅僅是廚藝，更是中國傳統飲食文化的理念與謙虛好學，爲人處事的態度。每個季節在考評他們掌勺的經典菜品同時，更注重融匯創新菜品的心手相傳，做到傳承而不守舊，創新而不忘本。”

獲評技能大師工作室

優厚的人才政策爲雙城生活畫上句號

無錫作爲中國製造業的核心城市之一，高度重視高技能人才培養和平臺載體建設，加速推進技能大師工作室創建。2023年，無錫市聚焦“465”現代產業集羣相關的行業企業、科研院所等，評定10家無錫市技能大師工作室。王剛，也成爲此次大師工作室領辦人之一。技能大師工作室作爲培育孵化高技能人才的重要平臺載體，在帶徒傳藝、技術攻關、技藝交流等方面不斷展現新作爲、引領新風尚。

“從市級層面評定這樣的工作室，我感到非常榮幸。這既是對我過去個人工作的肯定，也給我未來工作指明瞭方向。利用大師工作室的平臺，我們可以研發冷菜、熱菜、點心以及各種時令菜式。更爲重要的是，對培養青年人接棒弘揚中華美食文化起到了積極作用。過去，我們只是在酒店內部或者行業內做交流，現在有了這樣的大師工作室平臺，必定會吸引更多對餐飲感興趣的年輕人加入。”王剛說。

“你現在住在南京，還是已經和家人定居無錫了？”面對提問，王剛高興地說：“過去，我每個週末都回南京和家人團聚。一張張高鐵車票，一張張高速路橋費發票，就是我雙城生活的見證。雖然折騰，但我越來越喜歡無錫這座城市，越來越想留下來。特別是我所在的經開區，是無錫最具發展潛力的版塊，它的開放包容、舒適宜居非常吸引我，讓我有機會在這裡創造無限可能。她不但給我提供了施展拳腳的舞臺，同時也以最大的誠意歡迎我留下來，當我瞭解到經開區有提高服務人才水平的相關政策，我第一時間就想到把妻子孩子接過來。正是得益於經開區優厚的人才政策，我解決了子女入學問題，妻子也在這邊找到合適的工作。現如今，我們一家人其樂融融地在這裡生活。”

談起對未來工作的規劃，王剛表示自己將立足酒店以及經開區的優質資源，做好本職工作，將祖輩們留下的寶貴美味一代代傳承下去。“越來越美好的經開區值得我們每個人努力奮鬥，我和同事們一起加油！”王剛說。

新華日報·交匯點記者 李爽 段麗娟文 圖片由採訪對象提供