北京網絡闢謠宣傳月 | 螃蟹有“針眼” 是被人工打了東西嗎？

秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

金秋十月，正是品嚐螃蟹的最佳季節。而近日網上關於“針眼螃蟹”的傳言引發關注，有人稱買來的螃蟹有“針眼”，還有傳言說這些螃蟹被注射了興奮劑和水等液體，不法商販使用針頭在螃蟹殼、腹部等部位注入海水、化學物質等液體，達到既維持螃蟹鮮活，又增加螃蟹體重的目的。這是真的嗎？

專家：螃蟹身上的小孔 並非注水或注膠造成

北京市農林科學院水產科學研究所 研究員 羅琳：“針眼蟹”我覺得是一種誤會，螃蟹要蛻十幾次的殼，新殼還沒有硬化之前是軟的，因爲螃蟹是聚集的羣體，所以就可能被已經蛻完殼硬化的螃蟹腿紮在這個軟殼上，看上去好像是有一個孔，但實際上不是針眼。你如果真的用針扎，它可能會碎了或者不會那麼圓那麼小，只有在軟的時候弄上去的纔有這種情況。

事實上，本身就“橫行霸道”的螃蟹，身上的“針眼”很可能是由於螃蟹在自然生長過程中與同類爭鬥造成的傷口。此外，螃蟹在捕撈、運輸過程中也可能因爲外力作用而產生一些小傷口。

專家：給螃蟹打針注水會導致螃蟹死亡

專家指出，冒然給螃蟹打針注水，會改變髒器環境的滲透壓，導致螃蟹臟器失水萎縮或吸水膨脹而亡，得不償失。因此，所謂“針眼螃蟹”絕不可能出現在活的螃蟹身上。

北京市農林科學院水產科學研究所 研究員 羅琳：首先因爲螃蟹的肌肉纖維比較細膩，它的存水率是極低的。這邊往裡打水那邊就流出去了，它存不住水的，對增重沒有任何的作用。其次你給它打針的時候，如果扎傷了它的內臟，這螃蟹就死了，得不償失。另外，如果要打針得給成千上萬的螃蟹打針，這本身操作上有難度，你得花多少人工，還有可能造成螃蟹大量的死亡。因爲我們也打了，還打了生理鹽水，想着這樣不會引起滲透壓的變化，結果打完以後沒有活過夜就死了。而且打不進去多少，一個二兩的螃蟹打2毫升的水，相當於2克的水，這螃蟹就死了，增加2克的重量，對這個螃蟹來說沒有任何意義。

專家介紹，螃蟹體內的透明膠狀物質其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不僅營養價值高而且味道鮮美。而蟹黃來自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，並非注水或注膠能夠冒充。至於注射激素或興奮劑的說法，也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質，導致螃蟹死亡。螃蟹養殖需要良好水質，任何有害物質都會影響其生存。

北京市農林科學院水產科學研究所 研究員 羅琳：如果打生理鹽水都活不了，那打膠肯定更活不了。因爲所有動物都有排斥反應，作爲一個外來的異物，螃蟹必須有這個免疫系統對抗膠體，如果對抗不了肯定就死了。

（內容來源：央視新聞、北京市科協）

編輯 辛婧