寶林中毒者喊「醬料非常苦」 營養師：醬油2情況會變苦

其中一名中毒的桃園市民曾表示，吃粿條覺得醬料非常苦，營養師李哲佑表示，開封后的醬油若保存不當，很容易變質。（圖／示意圖，記者鄧博仁攝影）

寶林茶室食安風暴已31人中毒，其中一名桃園市民曾表示，吃粿條時覺得醬料非常苦，營養師李哲佑表示，開封后的醬油若保存不當，或添加到水或其他成分，很容易變質而產生苦味或酸味，且高溫的廚房不適合長期存放調味料，應讓醬油保存在4度以下的低溫。

寶林創辦人黎仿軒受訪時曾表示，炒粿條所用的醬料是馬來西亞進口的黑醬油，是獨特配方，翻炒過程不加任何一滴水，但有桃園民衆吃了炒粿條後，覺得醬料非常苦，吃完後出現噁心、嘔吐症狀，一度肝功能失常住進加護病房，目前已轉至普通病房。

據《東森新聞》報導，李哲佑表示，開封后的醬油若保存不當，或添加到水或其他成分，很容易變質，因此醬油壞掉的確吃起來會產生苦味，甚至變酸，由於廚房的溫度較高，不適合作爲長期存放調味料的場所，應讓醬油保存在4度以下的低溫。

除了醬油外，李哲佑說，寶林餐點內增加辣度的「叄巴醬」也可能是苦味來源，但他強調，任一食材開封后若沒有保持乾燥、放在適當的環境就會變質，尤其是辛香料需要特別乾燥處理，或在溫溼度條件管控下保存。

衛福部次長王必勝昨在臉書表示，稽查取回的食材，醬油、供應廠、供應廠下游的粿條均未驗出米酵菌酸，但他認爲粿條仍是最有可能造成這次食物中毒的主因，推測發生問題的地方是在寶林A13門市內，也可能當時店內只有這批粿條受到影響，且已經用完。