500盤新焦點/AJ grill牛排館開幕週年!攜手T+T推期間限定四手餐會

隱身臺北信義安和巷弄,爲米其林一星T+T姐妹店的「AJ grill 牛排館」由主廚兼Adam Fong與甜點主廚Joy執掌,爲慶祝開幕一週年,特別攜手T+T主廚蔡元善(Johnny),推出期間限定三日餐會。透過整套七道菜式的巧妙編排,以美式經典牛排炙烤肉香,匯融南洋辛香味,讓海鮮與肉品順着香氣的索引,既體現隨性暢快的美西風格,同時也在層次堆疊的細膩醬料風味間,嚐到一抹迷人的法式優雅。

爲慶祝AJ grill牛排館開幕一週年,特別攜手T+T主廚蔡元善(Johnny),推出期間限定三日餐會。 圖/Chris Chen提供

以美式經典牛排炙烤肉香匯融南洋辛香味

2024「AJ grill feat.T+T」四手餐會已於9月20日-9月22日在AJ grill牛排館順利落幕,此次邀來以法式料理手法演繹當代亞洲料理聞名,今年再度蟬聯米其林指南一星殊榮的T+T共同聯手。擅以法式烹調技法演繹亞洲風味的T+T主廚蔡元善,因過去曾待過新加坡名廚郭文秀旗下料理餐廳Justin's Signatures,與江振誠主廚執掌的新加坡Restaurant Andre,因此對於掌控南洋島嶼風格,向來遊刃有餘。

而主打加州風格的AJ grill,則是臺北乾式熟成牛排的佼佼者,不只擺脫正襟危坐的牛排館刻板印象,同時也透過各種經典元素充滿驚喜感的變化,賦予料理獨樹一幟的特色。甜點則由曾赴日本藍帶學習法式甜點的網路人氣甜點師Joy操刀,打破美式餐廳過於豪邁粗曠的風格,轉化成細緻且跳脫預期的精彩甜點。

AJ grill 週年攜手T+T四手餐會。 圖/Chris Chen提供

2024「AJ grill feat.T+T」四手餐會限定套餐料理一次看

首先第一道上菜前,先來杯香檳開胃,這款東格列香檳(Champagne Dhondt-Grellet)是香檳界的後起之秀,50% Chardonnay、30% Pinot Noir、20% Pinot Meunier,風味上偏水梨、水蜜桃、帶點蘋果,還有新鮮麪包、烤吐司味搭配前兩道料理非常適合。

▧雞翅 白蝦 金桔

這道由T+T出手,光聞香就會被濃郁的南洋風打開味蕾!以雞肉與蝦漿製成,刷以燒烤醬,再襯以金桔,品嚐時先將金桔擠汁淋於雞肉上提鮮,再放入杯中,並倒入具有東南亞風味的雞湯;口感軟嫩的雞蝦丸以適口大小呈現,以此做爲開場恰如其分。

雞翅 白蝦 金桔。 圖/Chris Chen提供

▧乾貝 海膽 文旦

這道由AJ執掌,醃漬過的乾貝以馬告炙燒,搭配新鮮海膽,上面綴以青花菜,底層則灑上橄欖油製成的晶球、柚子等配料。攪拌後吃更能感受到滿滿的海味一涌而上。

乾貝 海膽 文旦。 圖/Chris Chen提供

接着搭配的是來自奧地利的白酒,葡萄品種是Muskateller(這是麝香Muscat在當地的別名),但其相對清爽,偏較多熱帶水果風味,芒果、百香果、鳳梨,帶點檸檬葉的味道,跟同樣帶有檸檬葉味的「青𫠐」搭配的相得益彰。

▧青𫠐 小卷 河粉

T+T以雞湯製作而成的河粉,搭配上各種海鮮佐料,包括淡菜、鮮蝦、小卷、青𫠐等,並綴以番茄與檸檬葉,再倒入發酵番茄汁,清涼酸爽的風味,頗有涼拌海鮮的調性。

青𫠐 小卷 河粉。 圖/Chris Chen提供

▧帝王蟹 野菇 南瓜

這道以蘑菇與南瓜製成的濃湯,湯裡藏有滑嫩蒸蛋與帝王蟹肉,上頭則鋪蓋着新鮮鮮奶打成的奶泡,並灑入綜合菇粉,創造風味層次,此外湯匙上的酥皮,則適合放入湯中一起享用,瞬間將飽足感拉昇。

帝王蟹 野菇 南瓜。 圖/Chris Chen提供

爲了搭配魚肉(鮫鰈),侍酒師特別選擇來自法國北隆河Crozes-Hermitage(很小的)產區的白酒,以單一品種Roussanne釀製而成,偏水蜜桃、青桃、蜂蜜,還有一點山楂味,是口感相對柔滑的白酒。

▧鮫鰈 面線 紅咖哩

一端出來就看得出是來自T+T之手,熟悉的酥炸細面線這回包裹的是來自北海道的鮫鰈,其肉質細嫩鮮甜,底部爲紅咖哩搭配馬鈴薯泥,微微的辣感讓感官持續被打開,而不感疲憊。

鮫鰈 面線 紅咖哩。 圖/Chris Chen提供

最後搭配主菜牛肉的是來自波爾多左岸位於Margaux產區的Chateau Brane-Cantenac 2019,品種上七成Cabernet Sauvignon爲主,28%爲Merlot,可以感受到黑莓、櫻桃甚至可可巧克力的味道,口感極其柔順。

▧肋眼上蓋 鷹嘴豆 紅酒多蜜汁

主餐爲乾式熟成的肋眼上蓋又被稱作老饕肉,呈現出外焦內嫩的三分熟度,帶有堅果香,風味濃郁集中,再襯以鷹嘴豆泥、烤番茄、冰花菜與紅酒多蜜汁,這道完全體現出主廚Adam的高功夫。

肋眼上蓋 鷹嘴豆 紅酒多蜜汁。 圖/Chris Chen提供

▧打拋豬漢堡(不在菜單上的小驚喜)

AJ Grill向來以多汁柔嫩的漢堡引人入勝,全新一季菜單更端出牛舌漢堡讓老饕嘖嘖稱奇,但這回攜手T+T,則加入了南洋感濃厚的打拋豬,搭配魚露美乃滋、薄荷葉青醬、番茄,以及布里歐麪包,創造出味蕾新刺激。

打拋豬漢堡。 圖/Chris Chen提供

▧香蕉 威士忌 核桃

炙燒香蕉慕斯,襯以檸檬蛋白霜餅,上頭灑入核桃碎、蘭姆酒香蕉丁、芭樂脆片,融以些許百香果醬,以及蜂蜜口味威士忌做的巧克力雪酪。風味輕盈不膩口,又充滿層次,是剛剛好的收尾。

香蕉 威士忌 核桃。 圖/Chris Chen提供

此次四杯餐酒搭,從初開場的香檳Dhondt-Grellet Dans un Premier Temps Brut NV(依序左至右)、奧地利白酒Sattlerhof Marein Muskateller、法國北隆河白酒Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Blanc,到波爾多左岸Château Brane-Cantenac紅酒皆不落俗套。 圖/Chris Chen提供