5 位海鮮專家一致解答：洗蝦這件事到底應不應該

下次您製作蒜香蝦、秋葵濃湯、意式海鮮雜燴、爆米花蝦時，這些信息會很有用。

儘管與我們對雞肉和牛肉的消費量相比（根據 美國農業部估計，每人每年分別爲 101 磅和 58 磅），美國人食用的魚和海鮮的數量在不斷增加。美國農業部證實，早在 1990 年，美國成年人平均每人每年食用約 15 磅的魚和海鮮。到 2021 年，這一平均值躍升至每年 21 磅。

這種轉變對我們的心臟很有益處——魚和海鮮富含對心臟有益的 歐米伽 - 3 脂肪酸——對我們的味蕾也是如此。但要確切知道如何準備這些各種各樣的海洋蛋白質並不總是容易的。所以今天，我們要深入探討一個讀者經常問我們的關於 美國最受歡迎的海鮮 的問題：蝦。比如說，在把蝦加到 蝦雞尾酒 或 海鮮煮 之前，你應該洗蝦嗎？

不管您是從新鮮的還是冷凍的、去了蝦線還是沒去蝦線的蝦開始；這些在 烹飪蝦之前 要做的小貼士都會很有用。

在對我們的廚師小組進行調查後，我們得出了您的答案：不，在準備蝦時，洗蝦並非必要之舉。但要是這樣能讓您心裡更踏實，那就洗唄。（只是一定要按照我們下面的提示來洗蝦，以保障食品安全，而且不會最後弄出無味的蝦來。）

“跟清洗或者沖洗肉類和家禽的情況類似，出於安全考慮這不是必需的，實際上反而可能傳播細菌，”美國農業部位於華盛頓特區的食品安全與檢驗服務局的食品安全專家梅雷迪思·卡羅瑟斯解釋說。

如果您不知道，蝦有很小的風險可能被細菌污染，例如李斯特菌或沙門氏菌。要是貝類沒煮到至少 145°F，或者海鮮的任何飛濺物濺到您之後吃的其他東西上，就可能引發食源性疾病。

來自佛羅里達州聖羅莎海灘 Polished Chef 的行政主廚兼品酒師內森·戴維斯補充道，過度或過早洗蝦也會沖淡味道。蝦會吸收周圍的水分，這就是爲什麼它們在醃製後如此美味。（我們的奶油蒔蘿醬醃製蝦沙拉就是美味的證明。有一位粉絲覺得這個簡單的午餐的想法，“美味又簡單”）。

休斯敦德克薩斯州約瑟芬餐廳的行政主廚盧卡斯·麥金尼解釋說，大多數市面上出售的蝦都已去皮、去蝦線並預先醃製，以抑制細菌生長。如果您選購的蝦確實是這樣處理的，那我們的專家肯定允許您直接進行食譜準備，無需清洗。完全解凍的蝦也可以直接使用。

廚房測試小貼士：去蝦線是指去除沿着蝦彎曲部分中心延伸的深色腸道。這條蝦線吃了無害，不過它可能會帶來沙質感或不好的味道，所以很多廚師更喜歡去了蝦線的蝦。

話雖這麼說，但在有些情形下，在把蝦加到菜餚裡之前清洗一下它們或許是有必要的。

測試廚房小貼士：您可以把冷凍蝦放在冰箱裡解凍，大概需要 24 個小時。

或者要想快速解凍冷凍蝦，把未開封包裝的蝦放到一碗涼水裡。用一個小盤子或者其他東西把蝦給浸沒。每 10 分鐘換一次涼水，一直到蝦解凍爲止。

“要是您的蝦摸起來黏糊糊的，或者聞起來有‘酸味’，可別想着沖洗掉，”莎拉·布雷克（Sarah Brekke），理學碩士，《美好家園與花園》測試廚房品牌經理說道。“這是蝦不再適合食用的標誌，”應該丟棄。

傾向於沖洗蝦？那就記住以下這些清洗要點：